Latkes clásicos

En un tazón pequeño, mezcle el almidón de papa, el polvo de hornear, 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; dejar de lado. Pelar las papas; Colocar en un recipiente con agua fría. En los agujeros grandes de un rallador, rallar las papas y la cebolla. Transfiera a un tamiz fino forrado con una gasa y colóquelo sobre un tazón grande..

Reúna la mezcla en una gasa y exprima la humedad en un tazón. Deje reposar hasta que una pasta blanca se asiente en el fondo del tazón, aproximadamente 2 minutos. Retire el tamiz; Vierta el líquido del recipiente y deséchelo, dejando una pasta blanca..

Agregue la mezcla de papa y cebolla al tazón y espolvoree con la mezcla de polvo para hornear; tirar al abrigo. Añadir los huevos; revuelve para combinar.

Caliente aceite de 1/4 pulgada en una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no fume. (Prueba con un trozo de papa; si chisporrotea de inmediato, está listo). Reducir el calor a medio. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, vierta un poco de 1/4 taza de mezcla de papa en aceite; aplanar con una espátula hasta 1/4 de pulgada de espesor. Freír, girar una vez, hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos por lado. Con una espátula ranurada, transfiera a toallas de papel colocadas sobre una bandeja para hornear. Espolvorear con sal escamosa. Repita, revuelva la mezcla de papas entre los lotes y ajuste el calor según sea necesario mientras se fríe. Servir inmediatamente.