Gravlax de azúcar moreno

Hacer tu propio salmón curado es más fácil de lo que crees, y tan impresionante en tu próxima fiesta.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 1999.

Hace alrededor de 6 libras

rendimiento

Los ingredientes

1.

En un tazón mediano, combine la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta y el eneldo para hacer la curación en seco. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite, el brandy y el whisky; remover.
2.

Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre una superficie limpia y seca. Cepille la mezcla líquida generosamente sobre el pescado. Empaque en seco curado uniformemente sobre filetes; envolver firmemente con dos capas de envoltura de plástico.
3.

Coloque una pieza de pescado, con la piel hacia abajo, en una sartén lo suficientemente grande para acomodar a los peces. Coloque la otra pieza de pescado, con la piel hacia arriba, sobre la primera. Coloque una tabla de cortar sobre el pescado y pese la tabla con latas de sopa o ladrillos. Chill 24 horas.
4.

Retire los pesos, desenvuelva el pescado y escurra el líquido. Envuelva nuevamente el pescado con fuerza en dos capas frescas de plástico, invirtiendo la posición de las piezas superior e inferior. Coloque los pesos en la parte superior; volver a la nevera. Chill 24 horas mas.
5.

Repita el paso 4.
6.

Desenvuelva el salmón y raspe la cura seca. Cortar el salmón en el sesgo lo más fino posible, y servir. El gravlax puede almacenarse, envolverse en plástico, en el refrigerador hasta 3 días..

Esta receta se puede reducir a la mitad o en cuartos para curar una cantidad menor de pescado. Planea con anticipación gravlax tarda 3 días en curar.

Silas
27.04.2023 @ 06:24

¡Hacer tu propio salmón curado es más fácil de lo que piensas! Esta receta de Martha Stewart Living es impresionante y perfecta para tu próxima fiesta. Los ingredientes son simples y el proceso es fácil de seguir. Me encanta el sabor del eneldo fresco y el whisky de Jack Daniels en la mezcla líquida. ¡Definitivamente voy a probar esta receta! Gracias por compartir.