Gravad Lax

1.

Aseta lohi pergamenttipaperiin vuorattuun työtasoon. Poista kaikki jäljellä olevat luut. Pyyhi lohi kostealla liinalla, varoen ettei repeä kalaa.

2.

Keskikokoisessa maljassa yhdistetään suola, sokeri ja pipuliinat. Valitse matala astia tarpeeksi iso pitämään yksi file; aseta kolmasosa tilliä pohjassa. Aseta 1 lohifileetä, ihon puoli alaspäin, tontin päälle. Poista kolmasosa suolaliuoksesta kaloihin ja päätä puolet jäljellä olevasta tilliä. Jätä jäljelle jääneen suolaliuoksen puolet lohen jälkimmäisen puoliskon lihaksi ja pistä tilliin, lihanpuoli alaspäin. Jätä jäljelle jäänyt suolaliuos ihoon ja päätä jäljellä olevaan tilliin.

3.

Kääri malja tiiviisti muovikelmuun. Aseta pieni levy tai leivinastia päälle ja paina se alas. Jäähdytä vähintään 36 tuntia ja enintään 48 tuntia.

4.

Kaavailla mausteita; hävitä. Liitä lohta harhaa, ja tarjoile koristeltu pumpernickel-leipää, kurkkuviipaleita, kovaa keitettyä munaa, lohen mätiä ja hapankermaa.