Croquetas De Cangrejo

Un riff del tamaño de un bocado en el popular plato de mariscos del Golfo Arábigo conocido como al jasheed, estas croquetas fritas piden carne de cangrejo y cambian el arroz tradicional por puré de papas suaves..

Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, episodio 510.

Hace 2 docenas

rendimiento

Los ingredientes

Para la salsa de mango

1 mango maduro, pelado y picado.
1 chalote pequeño, picado aproximadamente
1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
3 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
una pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para las croquetas

2 cucharadas de ghee
1 chalote mediano, picado
2 cucharadas de pimiento rojo picado
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de comino molido
Sal kosher y pimienta recién molida.
1 papa rojiza (8 a 10 onzas), pelada, cocida, triturada o pasada por un ricer, y enfriada a temperatura ambiente
2 cucharadas de perejil fresco cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
3 cucharadas de yogur griego de leche entera natural colado
1/2 libra de carne de cangrejo fresca
1 cuarto de aceite de cártamo
1 taza de harina de uso múltiple sin blanquear
2 huevos grandes, batidos
2 tazas de panko (o pan rallado seco)

Direcciones

1.

Prepare la salsa de mango: coloque el mango, el chalote, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón, el azúcar y el aceite en el recipiente del procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Si la salsa es demasiado espesa, diluya con agua, agregando 1 cucharada a la vez.
2.

Haga las croquetas: Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el chalote, el pimiento y el ajo, y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue el comino y sazone con sal y pimienta. Cocine por 1 minuto más, luego deje enfriar a temperatura ambiente..
3.

Coloque el puré de papas, el perejil, el cilantro, el yogur y la mezcla de chalotes en un tazón mediano. Doblar suavemente para combinar con una espátula de goma. Cubra y refrigere por 30 minutos. Pliegue en cangrejo.
4.

En una sartén de hierro fundido profundo, caliente el aceite hasta que un termómetro para freír alcance los 350 grados. Coloque la harina, los huevos y el panko en tres platos poco profundos separados. Use una cucharada o cuchara para formar la mezcla de cangrejo y papa en bolas de 1 1/2 pulgadas. Dragar cada bola primero en harina, luego en huevo, y finalmente en panko, asegurándose de que cada bola esté completamente cubierta; sacudir cualquier exceso.
5.

Trabajando en lotes, transfiera las croquetas al aceite caliente con una cuchara o araña ranurada, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel; sazonar con sal. Servir las croquetas con salsa de mango..

One Comment

Bentley
27.04.2023 @ 03:14

Estas croquetas de cangrejo con puré de papas suaves y salsa de mango suenan deliciosas. Me encanta cómo la receta combina sabores y texturas diferentes para crear un plato único. Definitivamente voy a probar esta receta en casa y sorprender a mi familia con un plato de mariscos delicioso y original. ¡Gracias por compartir la receta!