Corteza de sandía dulce en escabeche

1.

Cortar la sandía por la mitad; Retirar la carne y las semillas. Usando una cuchara de metal, raspe la cáscara para eliminar todos los rastros de rosa. Corte la cáscara en cruz en tiras de 1 pulgada de ancho. Usando un pelador de vegetales o un cuchillo pequeño y afilado, pele la piel verde de la cáscara. Cortar cualquier moretones o manchas malas. Cortar la corteza en longitudes de 2 pulgadas.

2.

En un tazón grande no reactivo, combine la sal y 1 galón de agua fría. Añadir la corteza; Deje remojar en salmuera durante la noche. Enjuague la cáscara 2 o 3 veces en agua fría y escurra bien.

3.

Combine el azúcar y el vinagre en una olla grande no reactiva, y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Dobla un trozo de gasa de 8 por 16 pulgadas a la mitad para formar un cuadrado; enjuague y exprima. Coloque el jengibre, las especias y el limón sobre la gasa. Paño para atar cerrado con un extremo de un trozo de hilo de cocina de 12 pulgadas. Haga un lazo en el otro extremo y deslícelo sobre el mango de una cuchara de madera. Suspender la bolsa de especias en el jarabe de vinagre colocando la cuchara en la parte superior de la olla. Agregar la cáscara a la olla y volver a hervir. Reduzca el calor, cocine a fuego lento durante 30 minutos y deje reposar durante la noche. Desechar bolsa de especias.

4.

Lave siete frascos, tapas y enrosque de 1 pinta con agua caliente y jabón y enjuague bien. Coloque los frascos en posición vertical sobre una rejilla de alambre en el fondo de una olla grande. Llene la olla con agua caliente hasta que los frascos queden sumergidos de 1 a 2 pulgadas, y deje hervir. Hervir durante 15 minutos. Apague el fuego, dejando los frascos en agua. Esterilizar las tapas de acuerdo con las instrucciones del fabricante..

5.

Con unas pinzas de acero inoxidable, retire los frascos del agua y colóquelos sobre una capa de toallas limpias. Con una cuchara ranurada, transfiera la cáscara a los frascos, dejando 3/4 de pulgada de espacio debajo del borde. Vuelva a poner el jarabe a hervir. Vierta el jarabe caliente sobre la cáscara, cúbralo con 1/4 de pulgada y deje 1/2 pulgada de espacio debajo del borde. Deslice un palillo de plástico limpio o un pincho de madera a lo largo de cada recipiente para liberar las burbujas de aire. Limpie la boca del frasco con un paño limpio y húmedo. Coloque la tapa caliente en el frasco; Gire la banda de tornillo firmemente sin forzar.

6.

Coloque una rejilla de alambre en el fondo de una olla grande y llene parcialmente con agua caliente. Con un levantador de frascos, coloque los frascos en posición vertical sobre la rejilla. Agregue suficiente agua caliente para cubrir por 2 pulgadas y deje hervir. Hervir durante 10 minutos. Retire los frascos del baño de agua; Deje reposar en toallas limpias durante 24 horas. Revise los frascos fríos para ver si hay una pequeña muesca en las tapas que indica un sello de vacío. Los frascos que no se sellan correctamente o que tienen fugas durante el procesamiento deben almacenarse en el refrigerador y los pepinillos deben consumirse dentro de una semana. Permita que los pepinillos sellados se suavicen en un lugar fresco y seco durante 2 a 3 semanas. Almacenar los frascos abiertos en el refrigerador..