Ceviche Con Menta Y Pomelo

Cosechadas a mano, vieiras perladas del mar muestran su dulzura natural y textura sedosa en este simple aperitivo frío. El pomelo jugoso y la menta aromática realzan el sabor refrescante de la marinada de cítricos, mientras que las rodajas de cebolla y chile imparten un calor sutil..

Fuente: Martha Stewart Living, mayo 2008

Raciones

Los ingredientes

1 pomelo rojo rubí
1/2 cebolla roja, en rodajas finas (1/2 taza)
1/2 chile serrano, en rodajas finas
1 taza de menta fresca, en rodajas finas
1/4 taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limas)
1 cucharadita de sal gruesa
Vieiras de media libra de mar, se eliminaron los músculos duros, se cortaron en rondas de 1/4 de pulgada de grosor, o una cola amarilla de grado de sushi de 1/2 libra (hamachi), se cortaron en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
Menta micro, para decorar.

Direcciones

1.

Cortar la cáscara y la médula de la toronja. Corte a lo largo de las membranas, liberando segmentos en un tazón mediano no reactivo; Reservar el jugo en un tazón. Usando una cuchara ranurada, transfiera 1/2 de los segmentos a una tabla para cortar; dado. (Reserve los segmentos restantes para otro uso). Transfiera los segmentos cortados en cubitos a un tazón grande no reactivo. Cuele el jugo reservado en un vaso medidor. Vierta 1/4 taza del jugo en el recipiente grande, reservando el jugo restante para otro uso.
2.

Agregue la cebolla, el chile, la menta, el jugo de limón, la sal y las vieiras o cola amarilla a la mezcla de toronja. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado. Cubra con plástico y refrigere por 2 horas. (No refrigerar durante más de 2 horas; las vieiras y el rabo amarillo se volverán resistentes).
3.

Escurrir la mezcla, reservando líquido. Divida la cebolla, el chile, la menta y las vieiras o el rabo amarillo en 4 platos para servir. Adorne con menta micro, y rocíe con líquido reservado. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero

Cualquier variedad de menta funcionará, pero el aroma cítrico de la menta de la toronja se combina perfectamente con las vieiras y la toronja. Micro menta, que son brotes diminutos y sabrosos, son ideales para la decoración. Las vieiras de mar deben tener una textura firme, un tono perlado, casi de color melocotón, y un aroma ligeramente dulce. Pida las vieiras que estén secas o empacadas; estos tienen un sabor más fresco y una textura más rica que los envasados en una solución salina.

One Comment

Brody
27.04.2023 @ 17:39

This text is in Spanish.

Este aperitivo frío de vieiras perladas del mar cosechadas a mano suena delicioso. Me encanta cómo la marinada de cítricos con pomelo y limón se combina con la menta fresca y las rodajas de cebolla y chile para crear un sabor refrescante con un toque de calor sutil. Además, la presentación con la decoración de micro menta es muy elegante. Me gusta que la receta incluya consejos para elegir las vieiras de mar adecuadas y cómo prepararlas correctamente. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena. ¡Gracias por compartir!