Caviar de berenjena

1.

Berenjenas Asadas: Usando un pincho de madera, perforar las berenjenas por todas partes. Encienda dos quemadores de gas o una parrilla de gas a fuego alto; Coloque una berenjena en cada uno. Cocine, girando con unas pinzas a medida que cada lado se ennegrece y se suaviza, hasta que las pieles se vuelvan completamente negras y la carne quede tierna, aproximadamente 10 minutos. Retirar de la llama; Transfiera a una fuente para hornear no reactiva. Coloque un extremo del plato en una inclinación para que los jugos puedan salir de las berenjenas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire toda la piel ennegrecida.

2.

Coloque la carne de berenjena en el tazón de un procesador de alimentos; Pulso hasta que se haga puré. Transferencia a un tazón grande; Agregue la cebolla, los tomates, el perejil, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Servir caliente o a temperatura ambiente con pan de pita o de centeno..