Pretzels suaves de Lina Kulchinsky Esta receta está adaptada de Lina Kulchinsky de Sigmund’s Pretzels, en el East Village de Manhattan.. Fuente: Martha Stewart Living, febrero 2016 2 horas 15 minutos 1 hora 30 minutos Hace una docena de grandes, dos docenas de mediano o cuatro docenas de pequeños Tiempo Total Deberes rendimiento Los ingredientes 2 tazas de agua tibia (unos 110 grados) 2 paquetes (1/4 onza cada uno) de levadura de crecimiento rápido 3/4 taza de azúcar marrón oscuro empacado 6 1/2 tazas de harina de pan sin blanquear 4 cucharadas de sal gruesa 1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños Spray de cocina de aceite vegetal 1/2 taza de bicarbonato de sodio 1/2 taza de cerveza estilo pale ale Sal de pretzel (disponible en kingarthurflour.com) Semillas de amapola, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de alcaravea, semillas de sésamo y queso parmesano, queso cheddar y Gruyere finamente rallados, para ingredientes (opcional) Mostazas y cornichones, para servir. Direcciones 1. En un tazón mediano, mezcle el agua tibia, la levadura y 1/2 taza de azúcar morena; Dejar reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.. 2. En el recipiente de una batidora eléctrica, combine la harina y la sal gruesa con las manos. Agregue la mantequilla y continúe combinando con sus manos hasta que la mezcla esté desmenuzada. Agregue la mezcla de levadura y, aún usando sus manos, combine hasta que se forme una masa peluda y se absorba el agua. 3. Con el aditamento de gancho para masa, mezcle la masa a velocidad media-baja hasta que quede apretado, elástico y suave, de 6 a 8 minutos. Envolver en plástico y refrigerar al menos 8 horas y hasta la noche. 4. Precaliente el horno a 450 grados, con rejilla en el tercio superior. Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Estirar la masa en un rectángulo de 14 por 12 pulgadas. Corte la masa en doce tiras de 14 pulgadas de largo, cada una de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Trabajando con una pieza a la vez, forme la masa en formas y tamaños deseados. Transferir a una bandeja para hornear preparada.. 5. Cubra una segunda bandeja para hornear grande con aceite en aerosol. En una olla ancha, combine 8 tazas de agua, bicarbonato de sodio, cerveza y 1/4 taza de azúcar moreno restante; llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Pretzels a fuego lento, uno a la vez (o dos, con pretzels más pequeños), unos 30 segundos cada uno, manteniéndolos bajo la superficie del agua, si es necesario, con una cuchara o espátula de ranura ancha. Transferir a una bandeja para hornear preparada. (Puede remodelar suavemente los pretzels si se deforman). 6. Espolvoree los pretzels con sal de pretzel y / o coberturas deseadas, utilizando una cobertura o combinando diferentes. Transferir al horno y hornear 5 minutos. Gire la bandeja para hornear y hornee hasta que se doren, de 3 a 6 minutos más. Transfiera los pretzels a un estante de alambre; Dejar enfriar un poco. Servir caliente, con mostazas y cornichones. Los pretzels se pueden hacer por adelantado y congelar en un recipiente hermético; descongelar y calentar en un horno a 250 grados.
27.04.2023 @ 01:49
Esta receta parece deliciosa y fácil de seguir. Me encanta que esté adaptada de Lina Kulchinsky de Sigmunds Pretzels en el East Village de Manhattan. Definitivamente voy a intentar hacer estos pretzels en casa. ¡Gracias por compartir la receta!