Yukon kera peruna Blini munakoiso kaviaaria

1.

Aseta perunat keskipitkän kattilaan ja lisää tarpeeksi kylmää vettä kattamaan vähintään 2 tuumaa. Tuo kiehuvaksi korkean lämmön; vähennä lämpöä keittimeen ja kiehua kunnes perunat ovat pehmeät ja helposti veistetty veitsen kärjellä.

2.

Valuta ja kuori lämmintä perunaa; paina hyvin hienojakoisen seulan läpi. Välittömästi paina 9 unssia purutettua perunaa ja siirrä keskikokoiseen kulhoon. Työskentele nopeasti, jauhot ja 2 rkl creme fraiche. Lisää 1 muna, vatkaa, kunnes taikina on sileä. Lisää toinen muna, vatkaa kunnes taikina on sileä. Lopuksi lisätään keltuainen; vispilata kunnes taikina on sileä ja hyvin yhdistetty.

3.

Pidä viipaloi jotain taikinaa kulhon yli. Taikinan on pudonnut paksuun virtaukseen, mutta pitää sen muodon, kun se osuu taikinaan kulhossa. Jos se on liian paksu, lisää hieman lisää creme fraiche. Mausta suolalla ja pippurilla.

4.

Kuumenna sähköinen grillipyyhkäisys 350 astetta tai iso astiapullo keskipitkän matalalla lämmöllä. Työskentele erissä ja pyyhkimällä pariloitua paperipyyhkeellä jokaisen erän väliin, lusikalla 1 – 1 1/2 teelusikallista taikinaa parilolle tai paistinpannulle jokaiselle pannukakulle. Keitä, kunnes pohjat on ruskistettu, 1-2 minuuttia. Käännä ja keitä toisella puolella, kunnes tasaisesti ruskistetaan pienellä rengasvalolla reunojen ympärillä noin 1 minuutti. Siirrä pieni leivinpaperi ja pidä lämpimänä. Tarjoile välittömästi päällä halutulla tavalla.