Sushi kakku

Tarjoile tätä sushikakkua esiasteeksi aasialaista ateriaa, tai yksin kuuma tai kylmä. Koska ei käytetä raakakaloja – vain keitettyjä katkarapuja ja palanrakkureita – kakku voidaan tehdä etukäteen ja jäähdyttää, kunnes se on valmis palvelemaan.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2002

Tarjoilut

ainekset

1/2 cup riisiviinietikkaa
1 rkl karkeaa suolaa
2 rkl sokeria
3 3/4 kupillista vettä
3 kuppia sushi-riisiä
2 rkl majoneesia
2 tl tuoretta veistä, hienonnettu
2 rkl jauhettua wasabia, sekoitettuna kahteen rkl vettä
1 tl tuorepuristettua sitruunamehua
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
4 unssia jumbo palanrakkuraita, poimittu
4 unssia keitettyä suuria katkarapuja, kuorittuja, höylättyjä ja karkeasti pilkottuja sekä useita muita koristeellisia
3 arkkia nori (ohut kuivattu merilevä)
2 rkl suolakurkkua inkivääriä, hienonnettu, plus lisää koristella
1 tl paahdettua seesaminsiemeniä, koristele
Retiisi ituja, koristele
Wasabi majoneesi sushi kakusta

ohjeet

1.

Pienessä kulhossa, viipaloitu etikka, suola ja sokeri; kesannointi. Laita vesi ja riisi isoon kattilaan; kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä alhaiseksi; pistäkää, peitä, kunnes riisi on imeytynyt kaikkiin veteen, noin 15 minuuttia.
2.

Siirrä riisi isoon kulhoon. Sekoitetaan jatkuvasti, lisää hitaasti varattu etikka-seos, kunnes se on täysin sisällytetty. Anna jäähtyä kokonaan, sekoittaen toisinaan.
3.

Keskikokoisessa kulhossa sekoitetaan majoneesia, ruohosipulia, kaksi teelusikallista isabi-seosta ja sitruunamehua; kausi suolalla ja pippurilla. Anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä. Siirrä ei-reagoivaan kulhoon ja lisää rapuja, katkarapuja ja yksi rkl-inkivääri. Sekoitetaan hyvin yhdistämällä.
4.

Toast nori -levyt parantamaan makua: Käyttämällä pihdit aaltele arkki kaasupolttimen tai änenlampun yli, kääntyy ja kääntyy, kunnes väri on terävä ja tummennettu, 30-60 sekuntia; molemmat muutokset ovat hienovaraisia, joten katsele tarkkaan.
5.

Kokoa kakku: Aseta nori-arkki, kiiltävä puoli alaspäin, kuivalla työpinnalla ja peitä kostutetuilla sormilla 2 1/2 kupillista riisiä. Peitä muovikelmu, taso rullaimella (poista muovikelmu) ja harjaa isabi-seoksella. Aseta nori-arkki päälle ja levitä yhdellä kupillisella riisillä. Tasaa valssaustapin kanssa ja harjaa harmaa isabi-seoksella. Järjestä rapu seos tasaisesti päälle; ripottele jäljellä ruokalusikallinen inkivääri. Levitä yhden kupin riisin kanssa. Aseta jäljellä oleva nori-arkki päälle; peitä 2 1/2 kupillista riisiä ja tasokakkua, jossa on rullaava nasta. Katkaise reunat märällä ja terävällä veitsellä ja siirrä kakku levylle. Kansi muovikelmulla; kylmässä vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
6.

Tarjoile kakku kakku poikittain kolmeen samanarvoiseen osaan. Aseta lautaselle ja koristele maustettua inkivääriä, retiisiä ituja, katkarapuja ja paahdettuja seesaminsiemeniä. Tarjoile isabi-majoneesia.

Cookin huomautukset

Wasabi, nori ja marinoitua inkivääriä löytyvät eräiden supermarkettien Aasian-ruoka-osasta.

One Comment

Luca
27.04.2023 @ 00:10

This recipe for sushi cake is perfect as an appetizer for an Asian meal or as a standalone dish, hot or cold. Since no raw fish is used, only boiled shrimp and crabmeat, the cake can be made ahead of time and chilled until ready to serve. The recipe includes instructions for making the sushi rice and assembling the cake, as well as a wasabi mayo sauce for serving. The dish is garnished with pickled ginger, radish sprouts, shrimp, and toasted sesame seeds. This recipe is from Martha Stewart Living, December 2002.