Ranskanperunat

1.

Kuori perunat ja leikkaa haluamasi koon ja muodon. Jotta paksut ranskalaiset perunat, leikkaa perunat pituussuunnassa 1/4 tuuman viipaleiksi ja leikkaa jälleen 1/4 tuuman kaistaleiksi. Jos käytät purppuraperunoita, käytä mandoliinia, joka on varustettu hienolla julienniterällä. Tee kori-kutoa-tyyppisiä perunoita asentamalla mandoliini laippaisella leikkuuterällä; pyöritä peruna 90 astetta jokaisen läpikulun välissä. Aseta viipaloidut perunat suuriin, ei-reagoivaan kulhoon ja peitä vedellä.

2.

Vedä perunat ja kuivaa perusteellisesti pyyhe. Kuumenna 3 – 4 tuumaa öljyä raskaspohjaisessa potissa keskilämmöllä. Käytä lämpömittaria sen varmistamiseksi, että lämpötila on oikea: 325 astetta ranskalaisia ​​perunoita varten, 375 astetta kengännauha ja korin kutoja.

3.

Lisää perunoita varovasti öljyyn pienissä erissä, jotta öljyn lämpötila ei lasisi. Keitä kenkien kruunukynttilä ja kori-kutoa perunat 2-3 minuuttia, kääntämällä toisinaan. Ranskalaisia ​​perunoita on kypsennettävä 5-6 minuutin ajan, mikä kääntyy satunnaisesti. He eivät vie paljon väriä tässä vaiheessa.

4.

Siirrä paperipyyhkeisiin vuorattuun litistettyyn ruskeaan paperipussiin ja anna jäähtyä muutamaksi minuutiksi tai vasta juuri ennen valmisruokaa. Ranskalaisia ​​on paistettava toisen kerran: Nosta öljyn lämpötila 375 asteeseen. ja paista kunnes terävä ja kultainen, noin 1-2 minuuttia. Poista öljystä ja tyhjennä se uudelleen paperipussiin. Ripottele suolalla ja tarjoile.