Kirnupiimä Tuorejuusto

1.

Leikkaa kolme juustoraastetta 12 tuuman neliöiksi. Suorita siivilä tai keskirasva, joka sisältää kaikki kolme juustotasetta. Aseta paperi pesualtaan.

2.

Yhdistä maito, kirnupiimä ja suola suuriin raskaspohjaisiin kattilaan ja kuumenna keskilämpötilalla, kunnes seos on erotettu valkoiseksi sokeriksi ja läpikuultavaksi heraksi noin 8 minuutiksi. Jos käytät vähärasvaista kirnupiimää, erotus tapahtuu noin 180 astetta ja juustomassat puristuvat helposti yhteen. Jos käytetään kokonaista kirnupiimää, erotus tapahtuu lähempänä kiehumispistettä, noin 212 astetta, ja juustomassat ovat hienompia. Kun käytät koko kirnupiimää, anna kuorrutukset ja hera pysyvän lämpöä noin 3 minuutin kuluttua erottelun jälkeen, joten juokset tarttuvat yhteen ja helpottavat kouristusvaihetta.)

3.

Kaada kattilaan sisältö valmiiseen siivilään. Anna heran valua 1-2 minuutiksi. Nosta juustoraastin neljää kulmaa ja koota ne yhteen. Kierrä kerätty kangas varovasti juuston päälle ja paina ylimääräinen hera.

4.

Juustoa voidaan purkaa välittömästi ja tarjoillaan lämpimänä tai seisoa, kunnes jäähdytetään huoneenlämpöön, noin 10 minuuttia enemmän. Jos haluat käyttää kiinteämpää juustoa, siirrä juustoa sen kankaaseen pieneen tasapohjaiseen astiaan tai piirakenteeseen. Jäähdytä jääkaappiin, noin 10 minuuttia. Kierrä juusto ja käännä varovasti levyyn; hävitä kangas. Taita juustoa muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa enintään 2 vuorokautta. Poista jääkaapista ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua.