Karkeita perunoita Romescon kastikkeella

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Toast manteleita yhden kerroksen reunalla leivinpaperiin, kunnes ne ovat kevyesti kultaiset ja tuoksuvat, 7-8 minuuttia. Siirrä levylle jäähtymään.

2.

Samaan aikaan paista punaiset paprikat suoraan kaasupolttimen liekin läpi, kunnes ne ovat rakkuneet ja hiiltyneet, kääntämällä pihdeillä, kun jokin osa mustaa. (Vaihtoehtoisesti peitä paprikat leivinpaperilla.) Siirrä paprikat suurelle kulholle ja peitä ne tiiviisti muovikelmulla. anna höyryä noin 15 minuuttia. Käytä paperipyyhkeitä irrota mustat nahat; poista ja hävitä varret ja siemenet.

3.

Laske uuni 325 asteeseen. Elintarvikeprosessorissa,
pulssin mantelit, paahdetut punaviinit, pimentoni, minttu, etikka, valkosipuli ja 3/4 tl suolaa karkealle tahnalle, noin 1 minuutti. Kun kone on käynnissä, lisää 1 rkl öljyä hitaaseen, tasaiseen virtaukseen syöttöputken läpi, kunnes se on sileä. Siirrä kulhoon.

4.

Aseta perunat reunustavalle leivinpaperille ja heittää jäljellä olevat 1 1/2 teelusikallista öljyä ja 1/4 tl suolaa. Paahda uunissa (ilman siirtää perunoita pannulla), kunnes nahat ovat hieman rapeita ja perunat ovat lempeitä, noin 1 1/2 tuntia. Tarjoile perunoita lämpimäksi tai huoneenlämpöiseksi, kastike sivussa.