Halibut ja lohi Terriini Aiolin ja Horseradishin kanssa

Tämä melko vaalea terriini on helpompi tehdä kuin voisi ajatella, ja se maistuu tuoreemmalta kuin jarred gefilte kala.

Lähde: Martha Stewart Living, huhtikuu 2011

3 tuntia

15 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

TERRINILLE

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettu
12 unssia luutonta, kuorittomia papukaijoja, leikataan paloiksi
12 unssia luutonta, nahattomat luonnon lohifileet, leikattu paloiksi
2 suurta munaa
3/4 kuppia kylmää vettä sekä kiehuvaa vettä pannulle
3 rkl matzo-ateriaa
1 rkl sokeria
1/2 tl tuoretta sitruunamehua
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1/2 suuri porkkana, kuoritut ja raastetut
1/2 suurta paskiaista, kuoritut ja raastetut
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

AIOLILLE (2/3 CUP)

1 valkosipulinkynsi
Karkea suola
1 iso munankeltuainen, huoneenlämpötila
1/2 sitruunamehua
1/2 cup valoa oliiviöljyä tai maapähkinäöljyä
1/2 cup ekstra-neitsytoliiviöljyä
Säilytä ostettu piparjuuri punajuurilla, tarjoilua varten

ohjeet

1.

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Tee terriini: Tartu 5-tuumainen 9-tuumainen kattilaan 1 1/2 teelusikallista oliiviöljyä. Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Kypsennä sipuli, sekoittaen, kunnes pehmeä, 6-8 minuuttia.
2.

Pulssikuppi ja lohi ruokaprosessorissa kunnes hienonnettu (ei sileä).
3.

Vatkaa munat sekoittimella keskinopeudella, kunnes vaahdotettu, noin 2 minuuttia. Vatkaa sipuli, kala-seos, kylmä vesi, matzo-ateria, sokeri, sitruunamehu, 2 tl suolaa ja muutama pippuri, kunnes sekoittuu hyvin, noin 3 minuuttia. Voittaa porkkanaa, palsternia ja tilliä.
4.

Siirrä seos pannulle. Sileä yläosa käyttämällä offset-lastalla. Peitä pergamentilla päällystetty folio ja siirrä suuriin paistinpannuihin. Kaada riittävästi kiehuvaa vettä paistinpannuun, joka tulee puolivälissä leivinpannun sivuille. Paista kunnes terriini on keskellä, noin 45 minuuttia. Poista pannu vedestä. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
5.

Samaan aikaan tee aioli: maustele valkosipulia ja suolaa purppuralla ja laastilla tai veitsellä, kunnes tahna muodostuu. Siirrä kulhoon. Vatkaa munankeltuainen ja sitruunamehu. Vähennä vähitellen öljyjä.
6.

Suorita veitsi tai offset-spatula pannan reunan ympärillä löyhästi terriiniä. Aseta levy päälle ja käännä sitten. Napauta yläreunaa ja sivuja varovasti useita kertoja terriinin vapauttamiseksi. Anna jäähtyä kokonaan. Imeytä kaikki levitetyt mehut paperipyyhkeellä. Jäähdytä, peitä muovikelmu, vähintään 1 tunti.
7.

Paljastaa terriinin. Leikkaa ja tarjoile mukanasi aioli- ja piparjuuret.

One Comment

Trace
27.04.2023 @ 10:09

This comment is in Finnish.

Tämä resepti kuulostaa herkulliselta ja helppotekoiselta! Terriinin valmistus ei vaikuta liian vaikealta, ja lopputulos kuulostaa maukkaalta. Gefilte kala on usein aika mautonta, joten tämä terriini voisi olla hyvä vaihtoehto. Aiolin tekeminenkin kuulostaa helpolta, ja se sopii varmasti hyvin terriinin kanssa tarjottavaksi. Kiitos reseptistä!