Crab ja Corn Fritters tuore maissin Mayo

1.

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää maissi ja keitä tarvittaessa sekoittaen noin 2 minuuttia. Poista lämpöä.

2.

Pyyhi keskipitkän kulhoon jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola ja cayenne yhteen.

3.

Pyyhi malja, maito, munat, kuuma kastike ja Worcestershire yhteen. Tee kaivo kuivissa ainesosissa ja kaada märkä siihen. Yhdistä varovasti vispilällä ja sitten kumilastalla varovasti taita maissin ja taskurapu, huolehtien siitä, että ei murtaudu taskurapuista.

4.

Lisää riittävästi öljyä puoliväliin syväpuoleisen valurautaisen paistinpannun tai hollantilaisen uunin puolelle tai sähkötauon täyttölinjalle ja esilämmitä 325 astetta F.

5.

Työskentele 6-8: n erissä ja käytä 2 rkl ruokasekoitinta (kuten meloni-ballerin tai jäätelön kauha), pudota varovasti taikina öljyyn. Et halua, että fritters ruskistuvat liian nopeasti, joten älä salli öljyn lämpötilan nousta yli 325 astetta F tai laskea alle 300 astetta F; säädä lämpöä potin alle tarpeen mukaan. Suojaa potin roiskeella tai huuhtelupäällä, jos käytät sähkökäyttöistä rasvakuppetta suojaamaan itseäsi, koska yksittäiset maissinydin ponnahtaa ja lentää, jos ne koskettavat kuumaa öljyä. Kun fritters kelluvat ylhäältä, rullaa ne kuumalla öljyllä, jotta ne ruskeutuvat tasaisesti. Kun ne ovat kullakin puolella, joka kestää 5 – 6 minuuttia erää kohden, käytä pihdeitä, lovihelmiä tai hämähäkki siirtää ne paperipyyhkeisiin tyhjennykseen. Mausta suolalla välittömästi niin, että suola pysyy suutaleina haluttaessa. Toista, kunnes käytät kaikkia taikinaa.

6.

Tarjoile kuumaa Fresh Corn Mayon kanssa.