Classic Latkes

Perunan pannukakut tekevät juhla-alkulähteitä missä tahansa osapuolessa. Tarjoile niitä murskeilla kuten creme fraiche, taimenmetsä, savustettu taimen ja puolukkahillo.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2023

55 min

Tekee 24

Kokonaisaika

prep

tuotto

ainekset

1/4 cup perunatärkkelystä
1/4 teelusikallista leivinjauhetta
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
2 kiloa russettiperunaa (noin 4)
1 keskipulasta (8 unssia)
2 isoa munaa, kevyesti vinkattu
Safloriöljy paistamiseen
Hajanaista suolaa palvelemaan

ohjeet

1.

Pienessä kulhossa sekoitetaan yhdessä perunatärkkelystä, leivinjauhetta, 1 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/2 teelusikallista pippuria; kesannointi. Kuori perunat; laittaa kulhoon kylmää vettä. Ruutukerroksen suurissa rei’issä leikkaa perunat ja sipuli. Siirrä hieno seula vuorattu juustoraastin ja aseta iso kulhoon.
2.

Kerää seoksessa juustosäiliöön ja purista kosteutta ulos kulhoon. Anna seistä, kunnes valkoinen liete laskeutuu kulhon pohjalle, noin 2 minuuttia. Poista seula; kaada nestettä pois kulhosta ja hävitä, jättäen valkoisen tahnan.
3.

Lisää peruna-sipuliseos kulhoon ja ripottele leivinjauhe-seoksella; toss takkiin. Lisää munia; sekoitetaan yhdistelemään.
4.

Kuumenna 1/4 tuuman öljy ison, raskaan paistinpannun (mieluummin valurautaa) keskikokoisena, kunnes kuuma, mutta ei tupakoi. (Testaa peruna, jos se sytyttää välittömästi, se on valmis). Vähennä lämpöä keskitasolle. Työskentelemällä erissä välttääkseen tungosta, kaada pieni 1/4 kupillinen perunaseosta öljyyn; tasoitetaan lastalla 1/4 tuuman paksuiseksi. Fry, kääntämällä kerran, kunnes kullanruskea ja terävä, 3-4 minuuttia per puoli. Käytä rypytettyä lastalla siirtoa paperipyyhkeisiin, jotka on asetettu leivinpaperille. Ripottele hiutaleella suolalla. Toista, sekoittamalla perunasekoitetta erien välillä ja säätämällä tarvittaessa lämpöä paistamisen aikana. Tarjoile välittömästi.

Cookin huomautukset

Vaihda sipulia ja perunoita, kun hilanne pitää perunat värjäämään.

One Comment

Shaun
27.04.2023 @ 09:04

These potato pancakes are perfect for any party! Serve them with toppings like creme fraiche, trout roe, smoked trout, and lingonberry jam. The recipe is from Martha Stewart Living, December 2017. It takes 55 minutes to make and yields 24 pancakes. The ingredients include potato starch, baking powder, kosher salt, black pepper, russet potatoes, onion, eggs, and safflower oil. The instructions involve mixing the dry ingredients, grating the potatoes and onion, squeezing out the excess moisture, adding the eggs and dry mixture, frying the pancakes in oil, and serving them with flaky salt. Enjoy!