Víte, odkud pocházejí brusinky a jak se sklízejí?

Několik týdnů před pěstitelem brusinkářů díkůvzdání je těžké pracovat na každoroční sklizni, aby vaše svátek byl kompletní – nebylo by to Den díkůvzdání bez brusinkovou omáčkou. Cranberries jsou vybírány od poloviny září do listopadu, takže jsem skočil na příležitost navštívit Steve Lee IV 1800 akrů farmy v New Jersey a vidět jedinečnou krásu sklizně. 

Většina lidí, včetně mě, až jsem navštívila farmu, si myslí, že brusinky rostou ve vodě. Steve vysvětloval, že bobule skutečně rostou na dlouhou vinnou révu v písečných močálech nebo bažinách a jsou zaplaveny jako součást procesu sklizně. A ačkoli sklizeň je krátká a my všichni máme tendenci jen myslet na brusinky kolem Den díkuvzdání, brusinaté farmáři se snaží jejich vinice celoročně.

Brusinky jsou jedním ze tří druhů ovoce, spolu s borůvkami a sójovými hrozny, které pocházejí ze Severní Ameriky. A navzdory jejich chutné chuti, jsou opravdu bobule. Většina brusinek vypěstovaných v USA pochází z Wisconsinu, New Jersey, Massachusetts a Washingtonu. Steveova farma se nachází v jižní New Jersey, která má nejlepší podmínky pro pěstování sklizně. Lee Brothers Cranberry Farm má dlouhou historii s brusinkami. Steve vysvětluje: “Naše rodina pracuje na této zemi již sedm generací. Je to docela zvláštní, pochází ze srdce. ” 

Video, které poslal Laura Rege (@laurarege) 28. října 2016 v 14:42 PDT

Stejně jako většina pěstitelů, Lee Brothers Farm, používá mokrý způsob sklizně; zaplavování močálů den nebo dva před sklizní a vychystávání ovoce z vrcholu vody. Vyjížděli jsme přes vodu do vychystávacího stroje, jemně zaklepali na bobule z vinné révy. Každá farma vyvíjí svůj vlastní patentovaný stroj, který nejlépe pracuje pro svůj terén, takže neexistují dva podobné. Jakmile jsou brusinky propuštěny, plavou, protože obsahují čtyři vzduchové komory. 

Další věc, kterou jsem předpokládala, je, že brusinky jsou vždy červené, aniž by přemýšlely o tom, odkud pochází bílá brusinková šťáva, kterou jsem viděl v obchodech s potravinami. Méně známé bílé brusinky rostou směrem ke dnu starších vinic, které mají méně slunečního záření. Používají se pro tuto bílou brusinkovou šťávu. Červené brusinky pěstované na farmě Steva jsou obvykle používány pro Craisins. 

Jakmile je ovoce vybíráno a plovoucí, dali jsme na bažiny a dostali se do bažiny. Smažili jsme bobule s dřevěnými rameny a pak jsme použili hračky, aby je zatlačili do čerpadla, která je zvedá na dopravník, kde jsou vyčištěni a převezeni na nákladní automobil k dodávce do Ocean Spray. Steve jako mnoho jiných brusinkových farmářů v USA a Chile, je členem družstva pěstitelů Ocean Spray.