Veganský holandský jablečný koláč

Když jsem pracovala v De Taart Van m’n Tante, slavné pekárně v Amsterdamu, jablečný koláč byl jedním z nejoblíbenějších dezertů, které jsme prodali. Sotva jsme mohli stlačit kůrky a oloupat jablko dostatečně rychle, protože každá objednávka vypadala, že obsahuje alespoň jeden z lahodných dezertů. Holandské jablečné koláče se velmi liší od amerických jablečných koláčů.

Appeltaart (jablečný koláč) v holandštině je přeložen jako jablečný koláč; a v souladu s jejich holandským jménem jsou jablkové koláče v Holandsku otevřené a stvořené jako koláč. Krusty jsou lisovány spíše než válcované, naplněné kořeněnými jablky (kořením se obvykle skládá skořice, muškátový oříšek a kořence a některé citróny), pokryté a pečené.

Jedním z mých nejoblíbenějších věcí o tomto stylu koláče je způsob, jak se kůra zvedá do spodní vrstvy jablek, která nejen chutná lahodně, ale také snadno dělí. V kavárnách po celém Amsterdamu si můžete koupit appeltaart met slagroom (jablečný koláč se šlehačkou). Přestože jde o veganskou verzi, neváhejte ji rozmazlovat šlehačkou!

Veganský holandský jablečný koláč

Pro tento recept si vyberete jablko, které vaří poměrně rychle, ale nezapne na jablko; Používal jsem zázvor zlato. Doba vaření se bude lišit podle toho, jak dlouho vají jablka budou vařit; to může být kdekoli od 45 minut do 1 ½ hodiny. Ujistěte se, že před nakrájením nechte zcela vychladnout, protože je třeba zesvětlit šťávy.

Složení

Kůra:

• 1 ¼ šálku bílé špaldy mouky
  ½ šálku plus 2 polévkové lžíce celé špaldy mouky
  ½ šálku a 2 polévkové lžíce hnědé rýžové mouky
  ¾ lžičky prášku na pečení
  ½ čajové lžičky mořské soli
  6 ½ polévkové lžíce roztaveného extra panenského kokosového oleje
  6 ½ lžíce javorového sirupu
  1 polévková lžíce vody a více podle potřeby

Plnicí:

• 8 středních (3 ¾ lb) jablek, oloupaných, plných a nakrájených v kostkách ¾ palců
• 1 čajová lžička skořice
• ¼ čajové lžičky mýdla
• ¼ čajové lžičky muškátového oříšku
• Zachyťte mořskou sůl
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžíce javorového sirupu
• 1 lžíce javorového cukru
• 2 lžíce práškového krému
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.

2. Řádek spodní části misky 9palcových pružin s pergamenovým papírem – proveďte to otočením základny a umístěním většího čtvercového kusu pergamenu na jeho vrchol. Připevněte boky a držte papír oproti podkladu. Otočte ho vzhůru nohama a sklopte papír do středu, olej až po stranách pánve a odložte.

3. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl do střední misky a promícháme.

4. V jiné misce se smíchejte kokosový olej, javorový sirup a vodu.

5. Přidejte směs mouky a promícháme. Směs by měla tvořit pevné, měkké těsto; přidat více vody – čajovou lžičku najednou – pokud je směs mírně suchá. Rovnoměrně stlačte do pánve, zatlačte celou stranu a odložte stranou.

6. Přidejte jablka do velké mísy spolu se zbývajícími ingrediencemi a promíchejte, dokud se nerozsvítí.

7. Nalijte směs jablek do kůry a lehce zatlačte dolů, aby se vešly všechny jablky dovnitř. Obalte pergamenovým papírem a pak fólií. Pečte je dobře, umístěte na plech a pečte po dobu 45 minut.

8. Stlačte fólii dolů ručníkem, abyste vylévali šťávy na povrchu jablek. Otestujte několik jablek s malým ostrým nožem, jestliže jsou stále pevné, znovu zakryjte koláč a pokračujte v pečení dalších 15 až 30 minut, dokud jablka nejsou jemná,.

9. Jakmile jsou jablka vařena, odstraňte kryt a pečte dalších 45 minut.

10. Pie je připravený, když se šťávy zesilují a okraj kůry je hluboce zlatý. 

11. Vyjměte z trouby a odložte jej úplně před úplným vychlazením, dokud neuspějete paletový nůž kolem okrajů nádoby a pečlivě odstraňujete strany. Plátek a podání.