Vše, co potřebujete vědět o medu

Co to je

Tlustý, sirupovitý med je vyroben včely z květinového nektaru – jeho barva a příchuť jsou určeny květy, které včely navštíví. Jetel, lucerna, divoká květina a tupelo jsou jen některé z více než 300 druhů medu vyrobených ve Spojených státech.

(LEARN: Více o více než 300 odrůdách medu dostupných v USA)

Výhody zdraví

Kromě toho, že je neodolatelně sladká, med zabraňuje růstu bakterií a obsahuje antioxidanty bojující proti onemocnění. Honeyova pověst panacea je předmětem debaty mezi vědci, ale mnoho současných výzkumů podporuje lidovou moudrost – že med může sloužit mimo jiné jako přírodní lék na zažívací potíže nebo jako rychlý energizér. Může být také použit jako obvaz pro rány a popáleniny a jako mast pro mnoho kožních podmínek.

Někteří praktičtí lékaři dokonce předepisují med pro alergie. Teorie spočívá v tom, že stejně jako při alergických záběrech může každodenní vystavení malému množství alergenu – v tomto případě pyl, velmi stejná složka, kterou včely používají k výrobě medu – mohou desensitizovat tělo. Chcete-li to vyzkoušet, jíst 1 čajovou lžičku denně syrového, nefiltrovaného medu vyrobeného do vzdálenosti 20 mil od vašeho domu.

Vzhledem k tomu, že všechny druhy medu mohou obsahovat spory, které velmi mladá těla nemohou snášet, neměly by být podávány dětem až po jejich prvních narozeninách. Pro zbytek rodiny však může být cenným přírůstkem stravy.

Co hledat

Med je dostupný buď surový nebo zpracovaný – filtrován pro odstranění pevných látek nebo zahřátý ke snížení krystalizace – a v různých formách. V USA se nejčastěji získává med z hřebene a prodává se jako kapalina. Další, rustičtější variantou je hřebíčkový med, surový med uzavřený úsek. Nebo med může být prodáván v kombinaci jako hříbkový med, s kousky honey-in-the-hřeben plovoucí ve sklenicích tekutého medu. Smetanový med, nazývaný také šlehaný nebo zvlákňovaný med, je výsledkem pečlivě řízeného procesu krystalizace. To zanechává med osvětlený, mírně zahuštěný a ideálně vhodný k šíření.

Zpracovaný tekutý med nalezený v nádobách a dávkovačích plastových medvědů na regálech supermarketů jsou směsi několika různých druhů medu, které byly předtím, než byly baleny, přehřáté a filtrované. Jednokřídlé medy jsou vytvořeny z nektaru jednoho typu květiny a barva, která se může pohybovat od bílé až tmavě hnědé, a to prostřednictvím mnoha odstínů zlata a jantaru mezi nimi, poskytuje stopu její chuti. Jako pravidlo platí, že světlé medy jsou jemné, jantarové medy mají bohatě jemné chuti a tmavé medy jsou asertivní.

Najděte různé druhy medu v pekárničce nebo džemu u většiny supermarketů nebo vyhledávejte místní med na farmářských trzích a silnicích. Podívejte se na “100 procent čistého medu” na štítku; vyhnout se těm, které obsahují kukuřičný sirup nebo jiné přísady.

Jak uložit

Avšak med je zpracován a skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě (asi 70 stupňů) po dobu až dvou let. Je důležité udržovat kontejnery z medu těsně uzavřené; jinak hygroskopické (vodu milující) cukry v medu absorbují vlhkost ze vzduchu a vedou k růstu nežádoucích kvasinek.

Med může také krystalizovat a ztuhnout – ztuhne, když se přírodní glukóza (cukr) oddělí od vody. Někdy se to stává kvůli pylu ve vysoce jakostních odrůdách nebo po změně vlhkosti nebo teploty. Neexistuje žádný způsob, jak efektivně zvrátit efekt, ale pokud potřebujete měřítko pro recept, můžete ho dočasně roztavit a ohřát ho v misce s teplou vodou. V opačném případě můžete stále bezpečně jíst na toast, rozmíchat se do čaje, rozpustit v marinádě, nebo byste si ji běžně užívali.

Jak vařit

Při vaření s medem můžete použít všechny odrůdy, které máte na dosah ruky, s dobrými výsledky. Ale pro nejlepší výsledek, přidejte med na misku. Obecně používejte jemné medy, pokud nechcete mít výraznou medovou chuť; více asertivní medy, když chcete mít výraznější medovou přítomnost; a vysoce aromatické medy, chcete-li ochutnat med, aby ovládal pokrm.

Některé z našich oblíbených: 

Tupelo: Jeho krémová struktura (skutečná věc nikdy granuluje) a hruškovitou chuť tvoří toastový lesk.

Kaštan: Aromatická a nuancovaná, vyžaduje hrdost místa na sýrovou desku.

Eukalyptus: Tučně, s mírně zvlněnou pachutí, přidává zajímavou poznámku k salátovým dresinkům.

Jetel: Udržujte tuto neutrální spáru na stůl pro vylepšení v poslední chvíli.

A nezapomeňte přemýšlet mimo šálek! Zkuste přidat med do marinády pro vepřové panenky, kotlety nebo žebra. Použijte ho k oslazení hořčice nebo arašídového másla pro snadné ponoření. Zmrzlý med přes čerstvé ovoce, jako banány, hrušky nebo pomeranče, nebo na ricotta sýr pro lehký dezert.

Honey také krásně funguje v pečivě, protože pomáhá udržet vlhkost déle než ostatní sladidla. Nahrazení menšího množství medu za cukr je složité. Nejlepší je hledat recepty, které jsou vyvinuty pro med, spíše než hádat ve správném poměru. Nicméně, pokud chcete experimentovat, nezapomeňte nahradit medem jen asi polovinu cukru v receptu. Med je o 20 procent sladší než granulovaný cukr, a tak snížit množství o pětinu. Pro každou použitou šálek medu je také třeba snížit množství další kapaliny v receptu o 1/4 šálku a přidat asi 1/2 čajové lžičky sódy na pečení. Nakonec je dobré snížit teplotu trouby o 25 stupňů, abyste kompenzovali výraznější vlastnosti hnědého medu.