The Lowdown: Puff pečivo vs. Phyllo
Jeden z nich je francouzský a druhý široce používaný na Balkáně a na Středním východě, ale je tu více nuance rozdílů mezi těmito dvěma všestrannými těstovinami. Jistě obojí je mnoho vrstev (na rozdíl od tradičního pâté brisée, které používáme v mnoha našich receptech), ale těstoviny a fyllo nejsou vzájemně zaměnitelné. Pokud srovnáváte ty dva, bude to vypadat jako svazek papírového papíru, zatímco točené těsto by se zdálo mnohem tlustší, podobně jako běžné pečivo. Nahradit jednu za druhou a vaše pečivo se může upečovat jinak, než se očekávalo. Zde je podrobnější pohled na tato dvě těsta.
Získejte recept receptů na pečivo
Listové těsto
Známý jako pâte feuilletée ve francouzštině je točené těsto vyrobeno zalomením pečiva, umístěním uvnitř něho čtverce másla, sklápěním těsta a následným vytažením a opětovným sklápěním, opakováním těchto kroků k vytvoření kontrastních vrstev (a vrstev) másla a těsta. I když ve skutečnosti nemůžete vidět vrstvy, když je těsto vyrobeno, když jsou pečené, tyto záhyby vytvářejí odlehlé, vzdušné vrstvy a křupavý vnější povrch.
Můžete vyrábět cukrovinky, ale mnozí kuchaři se rozhodnou použít zmrazené pufry (zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že je vyroben z čistého másla a nikoli jiného tuku). Puffové pečivo se používá pro sladkosti, od dortů až po sušenky a pikantní pokrmy, od snídaně až po večeři.
Získejte naše receptury s cukrářskými receptory
Phyllo těsto
Phyllo se skládá z tenkých plátků těsta. Listy jsou téměř stejně tenké jako listy; phyllo špalí filo nebo fillo znamená “list” v řečtině. Na rozdíl od těstoviny, fyllo těsto má téměř žádný tuk, je to většinou mouka a voda a může se snadno vyschnout. Obvykle se každý plech kartáčuje před rozpálením roztaveným máslem. Phyllo je při pečení špinavé a šupinovité, ale nemá stejnou bohatou a vzdušnou kvalitu, jako má továrna na pečení. Většina receptů vyžaduje kuchařské těsto koupené v obchodě, které je k dispozici v obchodě s potravinami a příležitostně čerstvé na řeckých trzích.
Phyllo se používá pro pikantní pokrmy, jako je klasická spanakopita nebo tato individuální baklažánová feta Phyllo Pies, a pro dezertní recepty jako je slavná baklava nacházející se v Řecku, Turecku a dalších zemích Středního východu, stejně jako pro dezertní poháry a krusty.
Získejte Chocolate Mousse Pie s Phyllo Crust Recipem
Podívejte se na tajemství práce s těstovinou:
Emiliano
26.04.2023 @ 23:13
Im sorry, I cannot provide a comment without knowing the context or the topic of the article. Please provide more information.