Rychlá cesta k výrobě kávy za studena

Pokud jste se v posledních letech pustili do moderní kavárny, pravděpodobně jste narazili na studenou kávu. Tento chladnější bratranec vašeho každodenního poháru jóje je ponořen bez tepla, což vede k hladkému, nízkokyselinovému vaření, které je ideální pro popíjení pod tržným deštníkem v teplém letním dni. Vzhledem k bohatému tělu studené varu a příjemné přívlasti, můžete se divit, proč ještě neposlal standardní ledové Americano do studeného úložiště. Tady je věc: ve srovnání s kapkou domu, francouzským tiskem nebo dokonce nejoblíbenější espreso nápojů, mokré kávu studené-vařit se horkou minutu. Dobře, udělej to horké den.

To nemusí být tak. Tajemství řezání dvanáctihodinové doby vaření až po délku letního trháku už sedí přímo na pultu kaváren. Viděli jste ty šikovné šlehačkové kanystry, které baristy používají k tomu, aby dokončily vaše moka? Nejsou jen pro krém. V ChefStepsu je využíváme k tomu, aby se vše stočilo od čerstvých sóji až po hedvábně hladké omáčky. A oni jsou klíčem k naší technice, která má zažít kávu z bohatého těsta za pouhých dvou hodin. Zde je postup, jak to děláme.

Co budete potřebovat:

Nejprve budete potřebovat nádobu se šlehačkou velikosti quart – je snadné najít online nebo ve specializovaných nádobách. Nezapomeňte na to vyzdvihnout několik kazet kazet. Tato technika vyžaduje tři kazety s oxidem dusným, které se také prodávají jako smyčkové nabíječky.

 

Poté zaokrouhlete nějaké celé fazole, filtrovanou vodu, kuchyňskou váhu, mlýnku na kávu a kávový filtr. Konečně najděte něco, co by podporovalo filtr, jako je kužel kukuřice nebo Chemex.

 

Připravte si přísady

Poměr jedné kávy k pěti dílům filtrované vody používáme, abychom vytvořili koncentrovaný vaření. U kanystru s velkou plochou začínáte 100 gramů kávy a 500 gramů vody.

 

Dále rozmačkáme fazole. Ideální broušení je věc chuti, ale na první pokus se zaměřte na středně hrubé půdy – o velikosti, kterou byste použili pro odkapávací kávy.

Dejte to pod tlakem

Nalijte půdu a vodu do nádoby se šlehačkou a zašroubujte víko. Otočte pouzdro kazety z horní části nádobky, vložte do kazety s obsahem oxidu dusného a vložte kazetu zpět. Slyšíš syčivý zvuk? To znamená, že plyn plní zásobník. Jakmile se syčení zastaví, je čas přidat druhou kazetu. Opakujte s třetinou.

 

Jakmile je nádoba plně nabitá, jemně ji přetočte. Buďte opatrní, abyste je neotřáli, nebo je otočte vzhůru nohama; nechcete, aby se ve ventilu dostaly důvody.

 

Nádobu vložte do chladničky a nastavte časovač na dvě hodiny.

 

Filtr, zředění a užívání

Když časovač zhasne, je čas k filtrování kávy.

 

Držte nádobu ve vzpřímené poloze, stisknutím páčky uvolněte plyn. Odšroubujte víko a nalijte kávu přes zvolený filtr.

 

Nyní máte na výběr: Navzdory jménu můžete pít studenou kávu buď horkou nebo chlazenou. Pro teplejší vaření použijte horkou vodu ke zředění koncentrované kávy na sílu, kterou se vám líbí. Pro osvěžující letní nápoj zřeďte studenou vodou a nalijte na led. Chcete-li ještě osvěžující letní nápoj, protřepat to do koktejlu. Nemůžu se rozhodnout? Vraťte se a připravte další dávku. Koneckonců to nebude trvat celý den.

 

Sledujte podrobný pohled na tento proces: