Proč Pierogi jsou Martha pohodlné jídlo, plus její rodinné recepty

Často se mě zeptám: Jaké je vaše oblíbené jídlo? Ačkoli jsem vždycky odpověděl na japonštinu, měl by být opravdovou odpovědí a je to pierogi, lahodný polský knedlík, který maminka Big Martha udělala v mnoha inkarnacích tak dobře: brambory, zelí, borůvky, broskve, švestky a meruňky.

Všichni v naší rodině byli a stále jsou blázni s těmito málo vařenými knedlíky, vyrobenými z kulatého, jemného těsta. Půlměsíční tvar je tvořen pikantní nebo sladkou náplní, pečlivě navržen tak, aby potěšil jedlík s měkkým bramborovým polštářem, výbuchem borůvek sladkých koláčů nebo jemnou meruňkou, jamkou odstraněnou a dutinou plnou křupavého cukru Demerara a nesolené máslo.

Zdá se, že mnozí z mých kolegů také milovali mámu pierogi a když jsem byl požádán, abych o nich psal, byla jsem velmi připravená, abych byla povinná a velmi připravena jíst některé z mých oblíbených.

Jestli jsou recepty máma v mé mysli lépe než jiné, které jsem se snažil, je to proto, že byla nekompromisní ve svém úzkostlivém hledání perfektních surovin. Trvala na tom, že se zelí nacházejí na staré straně – sušší a chutnější a bílé než jen vybírané zelené zelí – že brambory jsou žluté masité a bohaté a že máslo a zakysaná smetana pocházejí z místního mléka , nikoliv supermarket.

Měla odborný nádech, jak vyrábět měkké, jemné a tvárné těsto. Jiné receptury na těsto nemají jak mléko, tak zakysanou smetanu, a většina z nich nevyžaduje, aby se točila jako tenká. Používáme kulečník nebo sušenku na kolečkách, ale nikdy jsem neviděla, že máma nic nepoužívá, kromě okraje specifického skleněného poháru s naprosto rovnými stranami. Řekla jí kruhy velmi, velmi blízko sebe, aby neztratily centimetr těsta, které se vyvalila jen jednou. Nikdy jsem neviděla, jak ji znovu používá. Říkala, že nedokážou vyrobit perfektní knedlík.