Make jamajský vánoční dort pro bohaté a Rum-nasáklé karibské dovolené

Každá rodina má svůj vlastní recept a své vlastní milované kuchyňské rituály pro přípravu jamajského vánočního dortu (někdy také jamajského černého koláče, černého rumového dortu nebo jamajského svatebního dortu). Většina receptů začíná namáčením velkého množství sušeného ovoce – rozinky, rýží, sušených švestek, třešní, pomerančové kůry – v množství rumů a portských vín (nebo někdy Manischewitzova vína) po dobu alespoň několika dnů. Někteří kuchaři namočili své plody po celý rok (!), Proces, který zcela rozdělí plody na hladkou, tmavou buničinu. U časů namáčení méně než rok se hodí k přípravě jídla, aby se ovoce přerušilo do tlustého a pyšného pyré.

Jamajský vánoční dort potřebuje kromě opojné směsi ovoce, hnědého cukru, mouky, vejce a samozřejmě spoustu teplých, kořenů z koření, včetně skořice, muškátového oříšku a zázvoru. Jedinečná pro tento recept s ovocným dresinkem je složka nazvaná “hnědnutí”. Jednoduše směs spáleného cukru a vody, hnědnutí (aka hnědá omáčka) dává výrazné hloubce chuti a hluboké barvy mnoha karibským pokrmům, jak sladkých, tak slaných. Láhve zhnednutí se nacházejí u všech obchodů v Karibiku, ale je také snadné si vyrobit vlastní tavení hnědého cukru v hrnci, dokud nebude kouřit a téměř černá, a pak se nalije do vařící vody, aby se změnila z lepivé hmoty na lihovou omáčku. Použijte dva díly cukru na jednu část vody a ujistěte se, že používáte hrnce, které drží alespoň dvojnásobek celkového objemu omáčky, protože bubliny vznikají, když přidáte vodu.

Jakmile jamajský vánoční dort vychází z trouby, není čas jíst – ještě ne! Nejdříve je třeba koupat v rumu a nechat se posadit alespoň několik dní, ale nejlépe několik týdnů, zabalené ve tvaru plátna a fólie, a otevřel se pro jemné kartáčování s rumem každé tři dny nebo tak. Stárnutí a namáčení způsobuje, že koláč je ještě hustší, vlhčí a opojný.

Jste připraveni na pečení? Vyndejte své největší mísící misky a začněte. Jen si určitě naplánujte dopředu: Budete potřebovat nejméně dva týdny od začátku do konce pro dokonalý jamajský vánoční dort.

Získejte náš recept na Vlk a Boozy Caribbean Fruitcake

Sledujte Martha, aby Caribbean fruitcake s Melissa Clark: