Joyce Chen byl průkopník čínského jídla v Americe

Slyšel jste o Joyce Chenové? Ačkoli nemá stejnou identifikaci jako jedna z jejích současníků, Julia Childová (Chen se ve skutečnosti často nazývala “Julia Child of Chinese cooking”), její úspěchy jsou stejně hodné oslav. Narodil se Liao Jia-ai v Pekingu (nyní Peking) v roce 1917, kdy byl Chen nejmladším dítětem vysokého vládního úředníka v dynastii Chin.

Naučila se vařit v mladém věku, výjimečná výjimka pro někoho s postavením její rodiny. Napsala na oddanou stránku své první kuchařky: “Když jsem byla mladá dívka, moji rodiče mě vždycky povzbuzovali k tomu, abych se postavil na vlastní nohy a vycvičovali mě, abych učinil věci sama.” Kdykoli jsem vstoupila do kuchyně, matka nikdy nezapomněla připomeňte mi, že bych se měla naučit vařit tak, abych neřešil rýži v případě, že si v budoucnu nemůžu dovolit rodinného kuchaře. “

Malá matka nevěděla, že její dcera vyrostla, aby se stala v Americe jako hostující kuchař, restauratér, autor a televizní hostitel. Chen uprchl z čínského komunistického režimu do Cambridge v Massachusettsu se svým manželem a dětmi v roce 1949. Než začala rozvíjet pověst svého vaření, od večeří, kterou hostila pro kolegy čínské expatky, až po vaječné válečky, které pro ni vyrobila školní akce dcery.

V roce 1958 otevřela Chen svou první restauraci, restauraci Joyce Chen, která sloužila severní čínské kuchyni, kterou Američané v té době velmi neznal. Ona popularizovala nyní-všudypřítomné pokrmy včetně Peking kachna, horká a kyselá polévka, a moo shu vepřové maso, stejně jako vytvořil termín “Peking ravioli” pro potstickers dělat knedlíky více přístupný. Chen také počítal mezi svými obyvatelemi jako svědkové jako Jacqueline Onassis, Henry Kissinger, James Beard a nikdo jiný než samotná Julia Child.

Vedle toho, že Chen provozoval restauraci, vyučovala kurzy vaření v centrálech pro vzdělávání dospělých v Bostonu a Cambridgi a vydala knihu “Joyce Chen Cook Book”. Po tisících kopií prodávali hosté v restauraci, kniha byla komerčně publikována 1962. V tom pečlivě vysvětlovala čínské kuchyňské techniky a kombinace chutí, náhradou amerických ingrediencí v případě potřeby a úspěšnou navigací v choulostivé rovnováze mezi autentickými a dostupnými.

V roce 1966 se Chen stal průkopníkem dalšího média: televize. “Joyce Chen Cooks” na PBS byl první celonárodně vysílaný program vaření, který hostila žena barvy. Byl natočen na stejné sérii, kterou použila Julia Child na WGBH-TV Boston a produkovala stejný tým. V každé půlhodinové epizodě se Chen snažil demystifikovat čínské jídlo pro Američany a učinit to pro domácí kuchaře.

Zatímco přehlídka trvala pouze jednu sezónu, Chen tam nezastavil. Nakonec přidala do své břidlice další tři stejnojmenné restaurace a představila sbírku čínského kuchyňského vybavení včetně herního zařízení s plochým dnem, které patentovala v roce 1970. Založila také Joyce Chen Foods, řadu koření, oleje a koření, v roce 1984.

Chen zemřel v roce 1994 ve věku 76 let, ale ocenění pokračovalo pouze. V roce 1998 byla uvedena do síně slávy Jamese Bearda. V roce 2014 byla v americké poštovní známce “Celebrity Chef Forever” označena jako americká kuchařská ikona spolu s Beardem, Dítěm, Ednou Lewisovou a Edwardem Rojas-Lombardim. Chen se v současné době také objevuje v muzejních exponátech od pobřeží k pobřeží, z “Čínské Ameriky: Výluka / inkluze” v Čínské historické společnosti Ameriky v San Francisku na “CHOW: Vytvoření čínské americké restaurace” v Muzeu potravin a nápojů Brooklyn. Otisky prstů jejího odkazu lze vidět v téměř každé čínsko-americké restauraci v zemi dnes, a pokud jste v nové Anglii, v trvalé popularitě “Peking ravioli”.