Jak Sous Vide Bez Fancy stroje

Tato metoda v zásadě zahrnuje ohřívání jídla jen tak, aby dosáhla přesné “doneness”, kterou si přejete, bez rizika nadměrného nebo nedostatečného vaření. Nástroje jako ponorné oběhové čerpadla a lázně Sous Vide Supreme činí proces rychlejší a snazší, ale nejsou to požadavek. Vše, co potřebujete, je digitální teploměr a některé igelitové sáčky Ziploc a máte dobré jít. Opravdu!

 

Klíčem k úspěšnému vaření jídla metodou pece udržuje vodu při stálé teplotě dostatečně dlouhé na vaření jídla. Chcete-li to provést, budete muset upravit hořák pece, stejně jako umístění hrnce nahoře, pokud ano. Mějte na paměti, že stále ztrácíte teplo po stranách hrnce a od odpařování vody, takže se nemusíte obávat, že vaše teplota bude trochu kolísat. Držte se s ním – pokud udržujete vodu ve stupni nebo dvou, děláte skvěle.

 

Začneme vařit sous vide!

Krok 1: Připravte vodní lázeň.

Naplňte hrnec vodou. Zanechte dostatek místa nahoře, aby se voda nedostala po přidání potravy.

Krok 2: Namontujte teploměr na boční stěnu hrnce (volitelné).

Pro upevnění digitálního teploměru na boční stranu hrnce použijte špičku nebo těžkou svorku pro uchycení, nebo můžete teploměr právě vložit do vody a zkontrolovat jeho teplotu. Pokud ho opravdu chcete nastavit a zapomenout, doporučujeme svorku.

Krok 3: Teplá voda.

Otočte hořák na středně nízký a ohřejte vodu, dokud nedosáhne požadované teploty vaření. Použijte super-jednoduchý časový a teplotní průvodce společnosti ChefSteps, abyste si vybrali dobře prověřenou kombinaci času a teploty, která funguje pro vaši vaření a to, co si přejete. Nastavte hořák podle potřeby tak, aby byla udržována stabilní teplota vaření.

 

Slovo varování: To může chvíli trvat, než se dostanete správně. Podle toho plánujte. Míchání vody často pomáhá urychlit věci spolu.

Krok 4: Umístěte potraviny do sáčku Ziploc.

Umístěte steak nebo jiné jídlo do mrazicího vaku Ziploc. Přidejte olivový olej, máslo a byliny, pokud chcete.

 

Umístěte tašku do vody s otvorem nahoru, aby vzduch unikl vaku. Zavěste horní část sáčku přes okraj hrnce a zajistěte ho na místě pomocí sponky na pojivo nebo clothespin.

Krok 5: Cook.

Po vložení jídla do hrnce budete muset vrátit vodu zpět na požadovanou teplotu. To může chvíli trvat, zvláště pokud máte hodně vody nebo velký, chladný kus jídla.

 

Po zálohování teploty spusťte časovač. Pro středně vzácný 1-palcový hustý steak vaříme při 136 ° F po dobu 1 až 3 hodin. Další pokyny naleznete v příručce Sous Vide Time and Temperature.

Krok 6: Sear (volitelné).

Rádi bychom si našli steaky (a kuřecí a vepřové maso a ryby) těsně před podáním. Zahřejte velkou pánev, dokud není příliš horké, pak vyjměte steak z tašky s kleštěmi a vysuňte několik vteřin na každé straně. Přidejte máslo nebo aromatické látky do pánve a zasypte podle potřeby.

 

Poznámka: Někdy uvidíte recepty, které doporučují vaření před vařením sous vide. Obě metody fungují skvěle a můžete je provést jeden nebo oba. Když předtím vyskočíte, chuti, které se vyvinuly během pěstování, budou vařit společně s jídlem, přidáním do tašky nějakou pěknou chuť. Předtím, než se budete muset vypořádat, může být vaše špinavá mísa špinavá a pak máte čas ji vyčistit před večeří. Searing po (naše upřednostňovaná metoda) pomáhá vyvíjet pěknou čistou kůru těsně před podáním a uvolňuje všechny nádherné vůně, které jsou téměř večeří. Důležité je, že oba pracují. Je to opravdu osobní přednostní věc.

Krok 7: Sezona a podání!

Posypte jídlo trochou soli a pepřem, nakrájejte a servírujte! Pokud děláte steak, jak se vám to podaří s některými maslovými bramborami? Ano, můžeme přijít?