Cava: Proč byste měli vypít tento španělský prskavka

Šumivá vína nebyla nikdy více populární; nejsou jen pro výročí nebo prázdnin! Jednou stoupající hvězdou ve světě šumivého vína je Cava, podepsaná španělská prskavka. Zde je vše, co potřebujete vědět o tomto bublinkovém nápoji.

 

Cava: Základy

Cava je tradiční šumivé víno ze Španělska. Většina Cava ve Španělsku je vyráběna v Katalánsku, nejslavnější výrobní oblast je oblast Alto Penedés poblíž Barcelony.

 

Tradiční metoda se týká způsobu výroby vína. Stejně jako u šampaňského prochází víno dvěma fermentacemi: první fermentace přemění cukr v džusu na alkohol, čímž produkuje tiché víno. Poté se víno fermentuje podruhé – tentokrát uvnitř každé jednotlivé lahve. Vzhledem k tomu, že lahve jsou utěsněny a natlakovány, oxid uhličitý, který vzniká během fermentace, nemůže uniknout do atmosféry, takže se dostane do pasti uvnitř vína – vytváří ty nádherné bubliny.

Historie Cavy

První šumivé víno bylo vyrobeno ve francouzském městě Limoux v 15. století a Champagne získalo popularitu po “objevu” Dom Perignona koncem 16. století. Technologie za tradičními šumivými víny se v Španělsku trochu prodloužila: první láhve Cava nebyly vyrobeny až do roku 1872. Dnes se 240 milionům lahví ročně těší milovníci vína po celém světě!

 

V USA se od roku 2014 zvýšily dovozy dražších klasifikací cava, Cava Reserva a Gran Reserva o více než 50% – protože tyto jemné cavas nabízí kouzelnou kombinaci vynikající kvality a skvělé hodnoty; čímž získala Champagne za své peníze.

Jak Cava se liší od šampaňského

I když mají stejnou základní výrobní metodu, existují některé klíčové rozdíly mezi Cava a Champagne, které byste měli vědět. V první řadě je nejdůležitějším místem v očích mnoha milovníků vína a odborníků – jelikož nejlepší vína odrážejí “terroir” svého domovského regionu, skutečnost, že Champagne je ve Francii ve své jedinečné oblasti a Cava je Španělština nám dává velmi odlišné hotové výrobky. Tyto pěstitelské oblasti mají zcela odlišné druhy půdy a klimatické faktory, které ovlivňují samotný duch a chuť vín.

 

Dalším důležitým rozdílem je surovina, z níž jsou vyrobena tato vína. Na rozdíl od šampaňského, který využívá především odrůdy hroznů chardonnay, pinot noir a pinot meunier, používá Cava španělské hrozny jako macabeo (také nazývané viura), xarel.lo, parellada, malvasía, monastrell, trepat a garnacha tinta. noir a chardonnay.

 

Konečně má společnost Cava odlišný klasifikační systém, v němž jsou producenti dodržováni přísné normy kvality: každý vinař musí dostat razítko schválení od Cava Regulatory Board, aby mohl být zařazen do značky Cava. Cava a Champagne oba podstoupí “stárnutí droždí”, což znamená, že mléčné kvasinkové buňky z fermentace jsou po určitou dobu ponechány ve láhvi – což dává víně bohatost a slanou složitost. Jenomže Cava vám na štítku sděluje, jak dlouho byla každá láhev před vypuštěním zanechána. Tradiční Cava podléhá stáří 9 měsíců, Cava Reserva musí na klídlech stárnout minimálně 15 měsíců a kategorie Gran Reserva musí věk na klínách trvat 30 měsíců. (Nedělejte si starosti: tyto kvasinkové buňky jsou odstraněny z lahve (prostřednictvím procesu nazývaného dezorganizace), než se dostane na trh.)

 

Proč byste měli zkusit Cava

Cava je skvělý doplněk k jakémukoli jídlu: vysoká kyselost a živá čerstvá zelená jablková a hrušková příchuť jsou vynikající pro párování s jídlem. Vzhledem k tomu, že se jedná o takové všestranné víno, může se spárovat s velkým množstvím jídla – ale je zábavné oslavovat jeho domovskou krajinu a nalévat ji vedle španělských pokrmů, jako je Shaved-Artichoke a petrželový salát se Serrano Ham, krevety a mušle s Sofrito a Braised Chorizo.

 

Vzhledem k nízkému cenovému bodu je také přirozené nalít do úderů a koktejlů: zkuste Cranberry, Tangerine a Pomegranate Punch.

 

Cava je také vynikajícím vínem pro část XXXif Šampaňské není v rozpočtu … je to něco trochu jiného než Prosecco a určitě zapůsobí na vaše hosty!