Athena Calderone na vaření – a její krásná první kuchařka
Když jsme se setkali a promluvili o její nádherné nové knize “Cook Beautiful”, nesetkali jsme se s Athenou Calderonovou v Brooklynu. Kuchař, designér a tvůrce EyeSwoonu to opravdu vylepšují a kuchyně není dokončena. Místo toho jsme si popovídali nad kávou v kavárně a přemýšleli nad stránkami knihy, kde Athena sdílí své sezónně poháněné recepty a inspirají tipy pro prezentaci.
Jste plánovač nebo spontánní kuchař?
Jsem intuitivní kuchař a neplánuji předem. Vždycky mám své potraviny na zádech; nějakou nakládanou cibulí, zrno, které jsem připravil, ořechy a citróny, a vždycky jsem měl zeleninu na ruce, abych si uvařil nebo gril, abych si dal dohromady jídlo.
Když jsem zábavný, je to jiné. Mám rád proces plánování, rozhodování o tom, co si hrát jeden druhého a mít vše dohromady. Taky mám rád, jako bych miloval vaření.
Jste uklizený kuchař, který čistí, když připravují, nebo někdo, kdo má po jídle velké vyčištění?
Jsem chaotický! Vždycky říkám, že jsem v kuchyni jako tasmánský ďábel. Každý nůž, který vlastní, bude venku, chystám jinou spíše než vymazat jednu. Budu mít dvě nebo tři střižní desky, kabelka bude venku. Můj manžel se vždycky ptá, proč nečistím věci, proč nemůžu dát kabelku pryč ?! Jsem vášnivý, když vařím. Udělám po vyčištění.
Získejte Athena Tipy pro zábavu Extra Special
Vím, že máte rádi směs sladkých a slaných, co ještě definuje vaření? Jaké chutě vás definují?
Moje pozadí je v designu, a když pracuji na interiérech, mám rád něco v prostoru, aby bylo lehce pryč, prvek intriky, aby šokoval. Je to stejné s jídlem. Mám rád, že je něco překvapivého. Přidávám poznámku o křupavé nebo něco slaného, nebo jednoho z mnoha úžasných čerstvých chile. Ne červené pepřové vločky, jsou tak nadměrně používané!
Jste známí pro vaši prezentaci, vaše jídlo vždy vypadá tak úžasně. A ve vaší knize má každý recept tip na vaření nebo pokovování misky, která maximalizuje vzhled i chuť. Co byste řekli domácím kuchařům, aby si mysleli, nebo co dělají, aby pomohli, aby jejich jídlo vypadalo tak dobře, jak chutná?
Pro mě to jde o jednoduché myšlenky, které jsou zamyšleně provedeny. Existuje mnoho malých věcí, které mají rozdíl. Při výběru servírovací mísy na salát mám rád dlouhý talíř nebo mělkou misku. Není to vysoká mísa, což znamená, že všechno je nahromaděno v misce. Pro nádobí jako guláš nechci vše nakládat do podávací misky, pokud to znamená, že bude plná až k okraji. Je lepší je přenést na stůl a pak se vrátit a naplnit ji později.
Myslím, že pokrmy jsou trochu jako doplňky, jako jsou moje šperky, a chci, aby vyrazily jídlo, které jsem udělal. Na stole by měla být složení jídel vysoká, některé nízké, některé kulaté a některé dlouhé nádobí.
Přemýšlím o tom, jak jídlo bude prezentováno na stole při vaření. Když jsem v mé knize poprvé rozvinul arktický char recept, rozšířil jsem rybí brusinkovou chutney. Pro knižní fotografii jsem umístil chutney do malého mísy, abych získal obrázek o rybách. A pak chutney, nebo jakékoliv omáčky, může být také použit s jinými potravinami na stole.
“Cook Krásný” je jedním z našich výběrů na podzim, viz Ostatní
Byla jste nazývána “moderní dívkou Martou Stewartovou”, jak vás inspirovala Martha?
Martha je můj idol. Dokázala, že v domácím prostředí můžete být víc než jen jedna věc. Oženil jsem se s mladým a měl dítě, zatímco moji vrstevníci byli všichni na kariérové dráze. Soustředila jsem se na dům, na návrh svého domova a zkoumala jsem vaši vášeň na vaření. Martha byla první osoba, která ukázala, že můžete mít mnoho tvůrčích zájmů. Ona mě inspirovala, abych posunula hranice.
Získat svou kopii “Cook Beautiful”.
Podívejte se na některé z nejoblíbenějších věcí Atheny
Jonathon
27.04.2023 @ 07:56
As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on the topic of photography and cooking. However, I can say that the article discusses the book “Cook Beautiful” by Athena Calderone, which features seasonal recipes and presentation tips. The interview with Athena reveals her approach to cooking, which is intuitive and spontaneous, and her passion for creating visually stunning dishes. She also credits Martha Stewart as her inspiration for pursuing multiple creative interests. Overall, the article provides insight into the world of cooking and food presentation, and highlights the importance of attention to detail and creativity in the kitchen.