Apple víno, Apfelwein, Sidra nebo jablečný mošt: Žádná záležitost, jak to říkáte, měli byste ji pít

Cider 101: Je to jablečné víno nebo Apple pivo?

Více drobných zemědělců založených na americkém trhu vyrábí chutné, drobné alkoholické jablečné víno (jablečné víno), než před dny zákazu. Podle beveragemedia.com se prodej jablečného moštu mezi roky 2007 a 2012 ztrojnásobil a poté v roce 2013 vzrostl o dalších 100 procent. A jeho popularita neukazuje žádné známky zpomalení.

 

Existuje mnoho důvodů, proč řemeslné mušle získalo tolik energie mezi zvědavými pijákovi: je to bez lepku, dobře se hodí s jídlem a je k dispozici v řadě stylů, které potěší každého patra. A co je nejdůležitější, milovníci vína a nadšenci piva si to připíjí případ!

 

Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu (většina z těchto nápojů má procentuální obsah alkoholu pouhých 3 až 7 procent), jablečný mošt byl tradičně hoden americkou vládou do kategorie piva. Marketing a balení značek jablečného moštu se tak drtivě řídilo značením piva, a proto většina spotřebitelů spojuje alkoholické jablečné pivo s pivním světem.

 

Nicméně, technicky řečeno, craft jablečný je víno jablka, vyrobené stejně jako víno je vyrobeno z hroznů: Ovoce je rozdrcené a lisované, a kvasnice je přidán kvasit přírodní cukry do alkoholu. Některé jalovice jsou ve věku stará; některé jsou okamžitě baleny, aby zachovaly svou čerstvou mladistvou sílu. Typy jablek, které se používají k výrobě jablečného vína, nejsou vaše odrůdy Granny Smith nebo Golden Delicious: Jablečné jablka jsou malé, hořké, ztuhlé a tannické – odrůdy “Bitersharp” a “Bittersweet” (také nazývané ” chutná přímo ze sady). Naštěstí pro nás producenti jablečného moštu zjistili, že tyto neochvějné vlastnosti byly dokonalé pro fermentaci a přidaly hloubku, intriku a rozměr hotovému nápoji.

 

Chtěl bych zdůraznit, že tyto crafted cidry z farmy by neměly být zaměňovány s hromadně vyráběnými cidry (jako je Woodchuck nebo Strongbow), které používají šťávové koncentráty, přidaný cukr a umělé příchutě. Skutečné jablečné víno, stejně jako příklady uvedené níže, je vyrobeno čistě z drcených jablek a mnoho z těchto lahodných příkladů řemeslného muštu se prodává v elegantních láhvích o objemu 750 ml, zapečetěných korku a mělo by být odčerpáno z sklenic na víno nebo dokonce z flét. Mají složitost, která může soupeřit s vínem, ale jsou zábavnou alternativou pro vaši příští večeři.

Vyzkoušet styly jablečného vína

Zatímco vína mohou být rozdělena do kategorií podle odrůdy hroznů (merlot, chardonnay, sauvignon blanc), dnešní cidry jsou roztříděny do regionálních stylů. Vzhledem k tomu, že většina jablečného vína je méně nákladná než jemné víno, můžete si snadno dovolit vyzvednout několik lahví z celého světa a vyzkoušet je, abyste našli své nové oblíbené!

Německý apfelwein

Náš výběr: Weidmann & Groh 2014 Speierling Apfelwein, 17 dolarů za láhev o objemu 1 litr

 

Toto ručně vyráběné německé jablečné víno bylo již ve stovkách let nápojem ve Frankfurtu. Mírně sladká, její jemná jablková chuť je vytvořena smícháním polních jablíček s místní odrůdou Speierling, která dává nádech složitosti a tkáňové chrbtice konečnému vínu. Slabá šmouha měkkého šumění udrží věci živě. Skvělý dav.

 

Spárovat s: Německé klobásy s jablky, zelím a cibulkou

Španělské baskické Sidry

Náš výběr: Bere Aran Sidra Natural, 12 dolarů

 

Španělský fermentovaný jablečný nápoj je známý jako Sidra a styl, který vychází z baskických hor na severním pobřeží, je třešně nakloněný kyselým; suché, pikantní a složité. Pokud se vám líbí kyselé pivo, jsou koktejl znalcem, nebo obecně zůstat daleko od sladších vín, to je jablečný styl pro vás! Pro naprosté potěšení lahvičku lehce protřepejte a pak vylejte z horní části, aby se aktivovala šumění a pozorujte, jak se světlo a bublinkové bubliny pěnou ve sklenici. Španělská Sidra je neuvěřitelně osvěžující a je jedním z nejdůležitějších jablek.

 

Spárovat s: Krevety z krevet s vytvrzeným šunkou

Přírodní U.S. “Methode Champenoise” Cider

Náš výběr: Eve’s Cidery je podzimní zlato, 17 dolarů za 750 ml láhev

 

Eve’s Cidery je jedním z nejlepších producentů v oblasti Finger Lakes v New Yorku a vyrábí své jablečné víno v metodě Champenoise, a to jak výrobní metodou používanou pro šampaňské! Je to velmi specializovaný, vícestupňový a pracovně náročný proces, ale můžete absolutně ochutnat péči a řemeslo, které přichází do každé lahve. Chuť tohoto suchého (jemně sladkého) jablečného moštu je plná teplých zlatých jabloní se složitou a smetanovou vůní. Mám také rád láhev sama: Umělecká díla jsou okouzlující a jsou zapečetěny šňůrkou z šampaňského a drátěnou klecí, což je krásný doplněk ke každé večeři nebo romantickému pikniku.

 

Spárovat s: Prosciutto a Cheddar sendviče

Francouzská Normandie Cidre

Náš výběr: Bordelet 2013 Šumivé jablečné jablko Sidre Tendre

 

Perfektním příkladem krásných jablek z Normandie je Eric Bordelet, který se vyrábí ze směsi různých 20 odrůd jablek, které rostou ve svých biodynamicky chovaných sadech. Je trochu rounder a plnější tělo, s toastovou ječmenskou vůní a medovou sladkostí. Tento styl je koncipován jako láhev – což znamená, že kvašení skutečně probíhá ve láhvi jako ve francouzském petillantském přírodním víně! Oblačno a jantarově zbarvené, bohatost jablečné chuti podtrhuje velmi živá bublina.

 

Spárovat s: Pohankové plátky s vejci, šunkou a Gruyerem

Ovocný dezertní jablečný mošt

Náš výběr: Sýrové mušle Slyboro Black Currant Cider, 12,99 dolarů za lahvičku o objemu 750 ml

 

Sylboro Cider House dělá oceněné jalovice z vlastního sadu v Upstate New Yorku a jeho šumivé černé rybízu je dekadentní a jedinečné. Do fermentovaného jablečného vína se přidávají černé rybízky – chytrý zákrok, který dodává smyslné, slané tmavé ovocné tóny s bohatou sladkostí, která končí nádechem masíru. Jedná se o krásné párování s dezertem nebo dokonce sýrovou deskou po bohatém podzimním jídle.

 

Spárovat s: Pear Galette