8 Základní nádobí a pánve pro večeři na stole
1. Litinový hrnec
Staromódní litinová panenka je blízko dokonalé pánvi. Je univerzální a velmi cenově dostupné. Těžká pánev drží teplo a rovnoměrně ji rozděluje, takže v některých místech hnědá dobře a spíše než ostatní. Je to nonstick a není žádná povrchová vrstva, která by se mohla poškrábat. To trvá celý život (nebo déle, jak někdo štěstí, že zdědil paní babičky ví), a to se s tím lépe zlepšuje s věkem. Můžete jej použít na varnou desku nebo v troubě. Zvláště dobře funguje při chovu, sušení a pečení. Nejlepší jsou vyrobeny ve Spojených státech. Podívejte se na těžkou pánev, která má tloušťku nejméně 1/8 palce. Nové pánve vypadají šedě a syrově, ale jakmile jsou okořeněny, zčernou se. Dobrá univerzální velikost je 10 nebo 12 palců.
Naučte se čistit a ochutnávat litinovou sklenku
2. Litinový grilovací pán
Aby se na horní části sporáku používaly, má grilovací pánka hřbety, které jsou podobné roštem grilu. Tyto hřebeny poskytují potravu lákavé grilovací značky a navíc umožňují odvodnění tuku. Vařte téměř vše v grilované pánvi, kterou byste normálně vařili na grilu, jako kuře, zelenina, kebab a dokonce i ovoce. Dáváme přednost grilům vyrobeným z litiny, protože dobře vedou teplo a rovnoměrně vaří jídla. Chcete-li “grilovat” pro dav, zvolte panvu, která se vejde do dvou horáků.
Získejte trik na perfektně grilované ovoce
3. Pražení pánve
Robustní a praktické pekáče na pečení jsou skvělé pro vaření velkých kusů masa, jako je celá krůta nebo kuře, hrudník nebo vepřová plečka. Strany pánve jsou dostatečně nízké, aby umožnily maso hnědé při zachování chutných šťáv z vaření. Velikost pekáče umožňuje pečení masa a zeleniny dohromady – a může být přenesena do sporáku, aby se vyrobily panové omáčky (nejprve odstraňte maso a zeleninu). Pan můžete použít k pečení velkoplošných lasagnů nebo kastrolů. Abyste zabránili spálení a deformaci, zvolte panvu s těžkým dnem. Dáváme přednost modelům bez povrchové úpravy, protože jsou vhodnější pro výrobu omáček. Nakonec se podívejte na velikost, která se hodí do vaší trouby (většinou funguje panvice o rozměrech 16 x 13 palců) s nýtovanými úchyty, které se snadno uchopí.
Zde je to, co potřebujete vědět, aby se konečné pečené kuře
4. Pravoúhlý Sauté Pan
Široké, ploché dno této pánve o průměru 10 až 14 palců umožňuje větší povrchové teplo a tím i lepší zhnednutí. Je to skvělé pro plynulé smažení, házení těstovin a všeho druhu pokrmů. Podívejte se na materiál, který rychle ohřívá a udržuje rovnoměrné teplo, nejlépe nerezovou ocel s hliníkovým nebo měděným jádrem. Panenka by měla být odolná proti potřísnění, rukojeti jsou pevně nýtovány nebo přivařeny k boku; mělo by se také cítit pohodlně v ruce.
5. Hrnce
Tradiční 3 až 4-litrové kastroly mají vysoké, rovné strany, které zabraňují rychlému ztrátě vlhkosti, což je přesně to, co potřebujete při napařování, blednutí, přípravě omáčky nebo polévky, nebo smetáním citrónového tvarohu nebo pečivového krému. Stěny by měly být stejně tlusté jako dno, aby se dosáhlo rovnoměrného rozložení tepla. Nepoužívejte litinový nebo pravidelný (ne-anodizovaný) hliníkový hrnec na omáčky; jejich reaktivní povrchy mohou změkčit a změnit chuť másla a rajčat. Ujistěte se, že ta, kterou kupujete, má víko.
6. Zásobník
Tento hrníček o objemu 8 až 10 litrů je určen pro vaření velkých množství. Má spoustu prostoru pro velké šarže polévky a má dostatek vody k vaření až 2 liber těstovin. Je také dobré pro uskladnění akcií. Tenký hrnec je v pořádku, pokud ho používáte pouze na těstoviny, ale pokud máte v plánu vyrábět polévky a polotovary, je lepší s těžkým hrncem. Rukojeti by měly být trvanlivé, aby se vydržely roky těžkého zvedání.
Podívejte se na náš průvodce krok za krokem k výrobě kuřecího masa
7. Holandská trouba
Tento hrnec má husté dno a boky s přiléhavým, pevným víkem, které zachytává vlhkost a chuť. S víkem je ideální pro zhnednutí masa nebo zeleniny na varnou desku; a také může jít do trouby pro rovnoměrné vaření. Podívejte se na těžkou nizozemskou troubu vyrobenou z smaltované litiny o objemu 5 až 6 litrů. Strany a dno musí být tlusté, aby se udrželo a rovnoměrně rozdělilo teplo a zabránilo horkým místům. Rukojeti a knoflík by měly být robustní a odolné proti ohni.
Získejte recepty, které můžete vyrobit v holandské peci
Nonstick Skillet
Použijte nerezovou misku o rozměrech 10 až 12 palců, nejlépe s keramickým povlakem, pro pečivo, mořské plody a vejce; budete potřebovat méně tuku a trávíte méně času čištění. Můžete také suté maso a zeleninu, ale nebudou karamelizovat stejně jako v pravidelné pánvi. Chcete-li zachovat povlak, nepoužívejte kovové nádobí ani neumísťujte do myčky nádobí; namočte a čistěte měkkým hadříkem a mycím prostředkem (bez brusiva).
Nonstick Skillet je jedním z tajemství dokonalých míchaných vajec – zjistěte proč!
Podívejte se na odborníka na otázky o kuchyních Thomas Joseph, který vysvětluje, proč byste měli investovat do těchto hrnců a pánví, plus bonusový kus, který potřebujete, pokud jste opravdu vážní na vaření (spoilerová výstraha: je to wok!):
Kaden
27.04.2023 @ 07:55
vným víkem, které umožňuje vaření jídla vlastními šťávami. Je to skvělá volba pro vaření polévek, gulášů, pečení chleba a dokonce i pro vaření rýže. Holandská trouba je vyrobena z litiny nebo smaltované oceli a může být použita na všech typech sporáků, včetně indukčních. Je to investice, která se vyplatí, protože vám poskytne mnoho let spolehlivého vaření. Pokud hledáte kvalitní holandskou troubu, podívejte se na ty s těžkým dnem a kvalitním víkem, které těsně uzavírá. Fotografie: John Kernick