Weiß-Schokoladen-Kugeln gefüllt mit Schokoladenmousse

1.

Legen Sie 2/3 der Schokolade in eine große, hitzebeständige Schüssel. Bringen Sie einen Kochtopf mit 1 bis 2 Zoll Wasser zu einem Simmern; abschalten. Stellen Sie Schüssel Schokolade über Kasserolle ein; Schmelze. Rühre vorsichtig mit einem Gummispachtel auf ein Instant-Read-Thermometer bis es 118 Grad erreicht. Die Schale aus dem Topf nehmen; die restliche 1/3 Schokolade zu der geschmolzenen Schokolade geben. Mit einem Gummispatel verrühren, bis die geschmolzene Schokolade auf 84 Grad abkühlt; Ungeschmolzene Stücke entfernen. Schüssel über die Pfanne stellen; rühren bis das Thermometer 88 Grad bis 90 Grad erreicht.

2.

Streichen Sie mit einer sehr kleinen Backform eine rote Kakaobutter auf jede Hälfte von vier 2-teiligen 2 1/2 Zoll kugelförmigen Formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit weißer Kakaobutter. Mit einer größeren Backform die ganze Form mit Schokolade bestreichen. Die Form in den Gefrierschrank geben, bis die Schokolade fest ist, 3 bis 5 Minuten. Entferne die Schokolade vorsichtig aus den Formen und lege die untere Hälfte jeder Form auf eine Platte.

3.

Füllen Sie einen Einweg-Spritzbeutel mit Mousse; Den Beutel abschneiden. Pipe Mousse in die untere Hälfte jeder Schokoladenform. Fügen Sie 2 Quittenbällchen hinzu und formen Sie mit einer Tülle.

4.

Arbeiten Sie mit einer Schokoladenform auf einmal, halten Sie die obere Hälfte der Form, Unterseite nach unten, über eine warme Oberfläche, um etwas zu erweichen, etwa 10 Sekunden. Obere untere Hälfte der Schokoladenformen mit oberen Hälften.

5.

Pipe zwei kleine Punkte Mousse auf der Oberseite jeder Form; Befestigen Sie jeweils ein Herz tuile. Hitze pochende Flüssigkeit von Quitte und Nieselregen über Schokoladenformen; sofort servieren.