Türkei B’steeya

Dieser wohlschmeckend-süße marokkanische Kuchen wird traditionell mit Huhn oder Taube gemacht, aber wir haben stattdessen Truthahn gewählt. Hier wird es mit duftendem Ingwer, Safran und Kurkuma gekocht, bevor es in Blätterteig neben gesüßten Mandeln und mit Koriander und Petersilie gewürzten Eiern verpackt wird.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember / Januar 2015

4 Stunden 25 Minuten

1 Stunde 40 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

3 1/2 Pfund Knochen, Haut-auf Truthahnteile, wie Trommelstöcke, Flügel und Brusthälften
4 Knoblauchzehen, gehackt
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel Safran
1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma
4 Zimtstangen
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
¾ Pfund blanchierte Mandeln, fein gehackt
1/2 Tasse Puderzucker, plus mehr zum Bestreuen
1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, plus mehr zum Bestreuen
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
8 große Eier
1 Tasse gehackte frische Blätter Petersilie
1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
1/3 Tasse fein gehackte konservierte Zitrone, Samen entfernt
1/2 Tasse gereinigte Butter
10 bis 12 Blatt gefrorenes Phyllo (von einer 12 bis 16-Unzen-Packung), im Kühlschrank aufgetaut

Richtungen

1.

In einer Schüssel, Truthahn, Knoblauch, 1 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Ingwer, Safran, Kurkuma und Zimtstangen kombinieren.
2.

Butter in einem großen Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden über mittlerer Höhe schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, rühren Sie gelegentlich, bis durchscheinend, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie Truthahnmischung und genug Wasser hinzu, um zu bedecken. Aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde, 15 Minuten köcheln lassen.
3.

Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie Mandeln hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig, bis aromatisch und geröstet, ungefähr 6 Minuten. Von der Hitze nehmen; abkühlen lassen. Zucker und gemahlenen Zimt in Puderzucker einrühren.
4.

Übertragen Sie alle Truthahn Teile aus dem Vorrat auf einen Teller mit einer Zange, dann Zitronensaft in den Vorrat rühren. Schlagen Sie Eier und wischen Sie in den Vorrat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein köcheln lassen und kochen, gelegentlich rühren, bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist, 45 Minuten bis 1 Stunde. Zimtstangen entfernen und wegwerfen. Petersilie und Koriander unterheben. Knochen und Haut aus der Türkei entfernen und wegwerfen; Fleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern. In eine Schüssel geben und die konservierte Zitrone einrühren.
5.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Bürsten Sie eine 10 x 2 Zoll große runde Kuchenform mit etwas geklärter Butter. Arbeiten Sie mit einem Blatt nach dem anderen, legen Sie Phyllo in die Pfanne und lassen Sie die Ränder rundum überhängen. Fügen Sie 6 bis 8 mehr phillo Blätter hinzu, jeden mit geklärter Butter bepinselnd, bevor Sie nächsten, in einem sich überlappenden kreisförmigen Muster hinzufügend. Fertig mit dem Bürsten mit mehr geklärter Butter.
6.

Schicht phyllo gleichmäßig mit Hälfte der Truthahnmischung, dann Hälfte der Mandelmischung und Hälfte der Eimischung. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Puten-, Mandel- und Eimischungen. Falten Sie den Phyllo-Überhang über die Füllung, um ihn zu umschließen.
7.

Einer nach dem anderen, zerbröckeln 4 separate phyllo Blätter in lose Bälle; auf den Kuchen legen. Mit geklärter Butter leicht bestreichen. Backen bis zum Durchwärmen und die Form ist goldbraun, 50 bis 55 Minuten.
8.

Streuselkuchen mit Puderzucker und gemahlenem Zimt; sofort servieren.

One Comment

Hudson
27.04.2023 @ 07:09

This sounds like a delicious Moroccan cake! Its interesting to see how the traditional recipe calls for chicken or pigeon, but turkey was used instead. The combination of ginger, saffron, and turmeric with almonds and eggs sounds like a flavorful and aromatic filling. The use of phyllo dough to wrap the filling is a nice touch, and I can imagine the crispy layers contrasting with the soft filling. Overall, this recipe seems like a labor of love, with a long cooking time and many steps, but the end result is surely worth it.