Kürbis Ravioli mit Salbei Brown Butter

Quelle: Die Martha Stewart Show, Oktober 2005

Portionen

Zutaten

1 3-Pfund-Zucker Kürbis oder Butternut-Kürbis
4 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Teelöffel hellbrauner Zucker
1 großes Ei
1/4 Tasse Locatelli Käse
3 große oder 6 kleine Amaretti-Kekse, zerkleinert
2 Esslöffel Ricottakäse
1 Teelöffel Schalotten, gehackt
Prise Muskatnuss
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 1/2 Pfund im Laden gekaufte frische Pasta Blätter
1 EL Grießmehl
1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter
1 Esslöffel frisch gehackte Salbeiblätter
2 Esslöffel Balsamico-Essig

Richtungen

1.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Auf einer Arbeitsfläche Kürbis längs halbieren. Schöpfen Sie Samen aus; verwerfen. Transfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Olivenöl über die Kürbishälften gleichmäßig verteilen. 1/2 Teelöffel braunen Zucker in jeden reiben. Braten Sie, schneiden Sie die Seite nach unten, bis Kürbis leicht mit einem Gemüsemesser, ungefähr 1 Stunde, durchbohrt wird. Lass es kalt sein.
2.

Wenn es kühl genug ist, schaufeln Sie das Fleisch mit einem Löffel aus. Sie brauchen 1 1/2 Tassen Püree. Übertragen Sie das Fleisch auf ein sauberes Küchentuch oder ein Tuch; Überschüssige Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Legen Sie Fleisch in die Schüssel einer Küchenmaschine, zusammen mit Ei, Locatelli, Amaretti, Ricotta, Schalotten und einer Prise Muskatnuss; Prozess bis glatt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.

Legen Sie 1 Nudeltuch auf die Arbeitsfläche. Legen Sie 1 Esslöffel Füllung alle 3 Zoll. Bürsten Sie das Wasser um die Füllung. Legen Sie ein weiteres Blatt auf die Oberseite und drücken Sie um die Füllung, um zu versiegeln. Mit einem geriffelten Teigrädchen jede Ravioli in ein 3 x 3-Zoll-Quadrat schneiden. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigblättern und Füllung. Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Grieß bestreutes Backblech geben; für mindestens 30 Minuten einfrieren.
4.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen; mit Salz. Fügen Sie Ravioli hinzu; kochen, bis es nur schwimmt, 3 bis 4 Minuten.
5.

In einer großen Bratpfanne Butter bei starker Hitze schmelzen lassen. Salbei hinzufügen; kochen, bis die Butter anfängt zu bräunen und zu brutzeln, etwa 1 Minute. Pfanne von der Hitze nehmen; in Balsamico einrühren. Mit einem Schaumlöffel Ravioli in die Pfanne geben und zum Kombinieren wenden. Auf Wunsch sofort mit Käse servieren.

One Comment

Johan
27.04.2023 @ 03:44

This recipe for pumpkin ravioli with sage brown butter sauce sounds absolutely delicious! I love the combination of sweet and savory flavors, and the use of amaretti cookies in the filling is a unique touch. The instructions seem clear and easy to follow, so I might have to give this recipe a try in the near future. Thank you for sharing!