Kartoffel pflastern

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

2.

Gießen Sie Sahne in eine große Schüssel; mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen. Schneiden Sie alle Seiten einer Kartoffel zu einer rechteckigen Form. Stellen Sie eine Mandoline auf eine Schüssel mit Sahne und, beginnend mit der flachen Seite der Kartoffel, Kartoffel in Längsrichtung in sehr dünne Scheiben schneiden (alternativ, wenn Sie nicht Ihre Mandoline über Schüssel setzen können, schneiden Sie Kartoffeln, fügen Sie Scheiben Sahne bei der Arbeit). Werfen Sie Kartoffelscheiben gelegentlich in Sahne, damit sie nicht oxidieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln.

3.

Pinsel eine 10 x 5 x 2 3/4 Zoll hohe Backform mit der Hälfte der weichen Butter. Line Pfanne mit Pergamentpapier, so dass ein 5-Zoll-Überhang auf allen Seiten. Pergamentpapier mit der restlichen weichen Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4.

Trimmen Sie Scheiben, um eine gleichmäßige Schicht im Boden der Pfanne zu bilden; Wiederholen Sie den Prozess, um eine zweite Schicht zu bilden. Dot mit ein paar Butterwürfel; mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter schichten Kartoffeln und Zugabe von Butter und Würze nach jeweils zwei Schichten, bis die Pfanne gefüllt ist. Seiten aus Pergamentpapier über Kartoffeln falten. Die Pfanne mit Aluminiumfolie fest abdecken und in den Ofen geben.

5.

Backen, bis Kartoffeln ganz zart sind, wenn sie mit der Spitze eines scharfen Messers, ungefähr 1 Stunde und 50 Minuten durchbohrt werden. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie ein Stück Pappe etwas kleiner als die Größe der Pfanne; mit Alufolie umwickeln. Legen Sie folienumhüllte Pappe auf Kartoffeln und belasten Sie sie mit schweren Dosen. Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Entfernen Sie Gewichte und wickeln Sie die Pfanne fest. Kartoffeln mindestens 6 Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

6.

Zum Servieren einen Offset-Spatel zwischen Pergamentpapier und Pfanne laufen lassen. Unter Verwendung des Pergamentpapierüberhangs die Platte vorsichtig aus der Pfanne heben oder auf ein Schneidebrett wenden. Schneiden Sie die Seiten des Pflasters und schneiden Sie in 12 gleiche Stücke; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

7.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze; fügen Sie genug Canolaöl hinzu, um zu beschichten. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Kartoffeln mit der Seite nach unten hinzu, zusammen mit Thymian und Knoblauch. Kochen, mit Öl bestreichen, bis auf der ersten Seite gebräunt. Vorsichtig wenden und auf der gegenüberliegenden Seite bräunen.

8.

Übertragen Sie Kartoffeln auf eine Servierplatte und arrangieren Sie die braune Seite nach oben. Legen Sie ein kleines Stück Butter darauf und streuen Sie mit Schnittlauch. Dienen.