Geschmorte Truthahnbeine

Portionen

Zutaten

2 Truthahnbeine (von einem 15- bis 16-Pfund-Truthahn), etwa 4 1/2 Pfund
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 Karotten, gehackt
2 Rippen Sellerie, gehackt
2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, kreuzweise in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
6 Zweige frischer Thymian, dazu 1 gehackte Teelöffel, zum Garnieren
4 Zweige frischer Salbei
4 frische Lorbeerblätter
3 Tassen hausgemachten Hühnerbrühe oder Low-Natrium-Dosen Hühnerbrühe
1 Esslöffel gehackte Blätter Petersilie, zum Garnieren

1.

Ofen auf 300 Grad vorheizen.
2.

Die Putenschenkel waschen und trocken tupfen; Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
3.

Einen großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie Truthahnbeine mit der Haut nach unten hinzu und arbeiten Sie, falls erforderlich, in Chargen. Kochen, drehen, bis die Truthahnbeine von allen Seiten gebräunt sind, ca. 5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie die Beine auf einen Teller und entsorgen Sie alle bis auf einen Esslöffel gerenderten Fett aus dem Ofen.
4.

Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, alle gebräunten Stücke vom Topfboden kratzen und etwas reduzieren, 2 Minuten. Niedrigere Hitze auf mittlere bis hohe und fügen Sie Karotten, Sellerie und Lauch in Dutch Ofen und kochen, rühren, bis goldbraun, etwa 5 Minuten. Add Thymian, Salbei, Lorbeerblätter und Stock; zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau und füge Putenbeine mit der Haut nach unten hinzu; abdecken und in den Ofen geben. Cook für 40 Minuten. Aufdecken, die Truthahnbeine drehen und weiter kochen, bis die Beine weich sind, 45 bis 50 Minuten mehr.
5.

Übertragen Sie die Truthahnbeine auf eine Servierplatte. Fett von der Oberseite der Schmorflüssigkeit abfließen lassen und wegwerfen; Schmoren Sie die Saison mit Salz und Pfeffer und löffeln Sie über die Truthahnbeine. Mit gehackter Petersilie und Thymian garnieren.