“Beer Can” Putenbrust mit BBQ-Soße

Bier – gibt es etwas, was es nicht kann !? In diesem Rezept von Emeril Lagasses “Emeril at the Grill” macht es die Pute besonders saftig.

Portionen

Zutaten

4 Liter Wasser
1 Tasse gepackter heller oder dunkler brauner Zucker
3/4 Tasse koscheres Salz, plus mehr zum Würzen der Türkei
Eine 7-Pfund-Putenbrust, Haut auf, Rippe Knochen und Rückgrat intakt
2 Tassen gehackte Zwiebeln (1/2-Zoll-Stücke)
1 Tasse gehackte Sellerie (1/2-Zoll-Stücke)
8 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
10 Zweige frische Oregano, zu einem Bündel mit Küchengarn gebunden
3 Teelöffel Emeril Rib Rib Gewürzmischung
1/4 Tasse plus 2 EL Olivenöl
2 Tassen in Dosen gehackte Tomaten, mit ihrem Saft
Emerilware Cast Iron Vertikale Geflügel Röster
1 1/4 Tassen Bier (eine 12-Unzen-Flasche)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Hühnerbrühe, nach Bedarf
1/2 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse gepackter dunkelbrauner Zucker
2 Esslöffel Melasse
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 TL gemahlener roter Pfeffer

Richtungen

1.

Kombinieren Sie das Wasser, braunen Zucker und 3/4 Tasse koscheres Salz in einem 2-Gallonen oder größeren Suppentopf oder einem anderen nichtreaktiven Behälter, und wischen Sie, bis der Zucker und Salz aufgelöst haben. Tauchen Sie die Putenbrust in die Salzlake und kühlen Sie sie für 8 Stunden.
2.

Entfernen Sie den Truthahn aus der Lake, spülen Sie ihn aus und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Gekühlt, bedeckt, bis zum Kochen fertig.
3.

Einen Grill auf mittlerer Höhe vorheizen.
4.

In einer mittelgroßen Schüssel die Zwiebeln, den Sellerie, den Knoblauch, das Oregano-Bündel, 1 Teelöffel Rib Rub und die 2 Esslöffel Olivenöl miteinander vermischen. Füge 1 Tasse Tomaten hinzu und rühre zusammen. Gießen Sie das Gemüse in den äußeren Brunnen des vertikalen Rösters. Fülle den inneren Brunnen mit Bier und gieße das restliche Bier über das Gemüse.
5.

Das restliche 1/4 Tasse Olivenöl über die Putenbrust streichen. Die restlichen 2 Teelöffel Rib Rub über die Außenseite des Truthahns streuen und leicht mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6.

Legen Sie die Putenbrust über den inneren Brunnen des Rösters, so dass sie sicher aufrecht sitzt. Stellen Sie den Bräter auf den Grill, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, wobei Sie alle 20 Minuten mit den gesammelten Säften sättigen, bis der Truthahn goldbraun ist und ein sofort lesbares Thermometer in den tiefsten Teil der Brust 165 Grad einträgt, normalerweise ungefähr 1 Stunde. (Wenn die Haut während des Kochens zu schnell bräunt, bedecken Sie den Truthahn mit Folie. Wenn die Flüssigkeit im Brunnen des Rösters während des Kochens verdunstet und bevor der Truthahn fertig ist, fügen Sie bei Bedarf weitere Hühnerbrühe hinzu.)
7.

Entferne den Bräter vom Grill und setze den Truthahn auf ein Schneidebrett, um ihn vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen zu lassen. Das Gemüse und die Säfte aus den inneren und äußeren Vertiefungen des Rösters in einen Mixer geben und beiseite stellen.
8.

Während der Truthahn ruht, machen Sie die Soße: In einem kleinen Topf den Essig zusammenbacken, 1 Dose Tomaten in Dosen, dunkelbraunen Zucker, Melasse, Salz, Oregano und zerdrückten roten Pfeffer. Zum Kochen bringen. Dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern und kochen, bis die Aromen mischen und die Soße etwas eindickt, etwa 15 Minuten.
9.

Fügen Sie die Barbecue-Soße zu dem Gemüse in den Mixer hinzu und vermischen Sie sie, bis sie glatt ist. (Seien Sie vorsichtig beim Mischen der scharfen Soße, da der Dampf dazu führen kann, dass sich der obere Teil des Mixers öffnet. Entweder halten Sie den Deckel mit einem Handtuch oder warten Sie, bis sich die Soße etwas abgekühlt hat.) Übertragen Sie die Soße in eine Schüssel oder Sauciere, und halten Sie es warm bis zum Servieren.
10.

Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der BBQ-Soße servieren.

One Comment

Trenton
27.04.2023 @ 04:36

e die Soße in einen Topf und erhitzen Sie sie bei Bedarf. 10. Tranchieren Sie den Truthahn und servieren Sie ihn mit der Barbecue-Soße. Bier ist wirklich ein vielseitiges Getränk, das in der Küche auf verschiedene Arten verwendet werden kann. In diesem Rezept von Emeril Lagasse wird Bier verwendet, um die Pute besonders saftig zu machen. Die Kombination aus Bier, Gemüse und Gewürzen ergibt eine köstliche Barbecue-Soße, die perfekt zum Truthahn passt. Es ist erstaunlich, wie Bier in der Küche verwendet werden kann, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Es gibt wirklich nichts, was Bier nicht kann!