Aubergine Rollatini

Bundler af let stegte aubergine skiver er fyldt med ricotta og smothered i tomatsauce til en boblende, osteagtig hovedret.

Kilde: Mad Hungry, maj 2011

ingredienser

2 hele ægplanter, skrællet og skåret i længderetningen, ca. 1/4 tommer tykt, for at få ca. 12 skiver
2 kopper frisk ricotta ost
1 til 1 1/2 pund stykke frisk mozzarella (1/2 kop, der skal rives, resten bliver skåret)
3 spiseskefulde parmesanost (plus ekstra til sprinkling)
1/2 pund skåret prosciutto eller skinke (valgfrit)
1 æggehvide
2-3 kopper tilberedt tomatsauce, hjemmelavet eller oplagret
1 brød italiensk brød til servering

1.

I en stor stegepande, steg frøplanter i olivenolie, indtil aubergine er fleksibel til rullning, ca. 3 minutter pr. Side. (Aubergine kan også steges i ovnen: Skær skiver med olivenolie og sæt på bageplade. Rist i ovn i 400 grader i 20 minutter og blad i ægget halvvejs gennem madlavning.)
2.

Mens aubergine er stegning / bagning, gør påfyldning: I en stor skål kombineres 2 kopper frisk ricotta, 3 spiseskefulde ristet parmesanost, 1/2 kop frisk ristet mozzarella, 1 æggehvide, salt og peber og bland godt.
3.

Dræn aubergine på papirhåndklæde hvis stegt. Når aubergine er afkølet i ca. 10 minutter, skal du starte rulningsprocessen. På hver skive læg ca. 2 spiseskefulde ricottaostblandinger. Spred det på aubergine. Sæt derefter et skive skinke / prosciutto oven på osten, hvis du bruger det, og rul derefter. Gentag med alle ægplanter.
4.

Coat bunden af en dyb bageplade med tomatsauce. Begynd at placere de rullede ægplanter i bunden af panden. Når panden er fyldt, sættes nogle sauce på toppen af aubergine. Drys lidt mere revet ost ovenpå. Til sidst skære skiver frisk mozzarellaost og placere oven på hver rollatini.
5.

Bages i en ovn i 400 grader i ca. 20 minutter. (Hvis aubergine blev bagt, er 30 minutter bedre.) Osten bør smeltes og lidt boblende skal foregå. Tjene.

Thomas
26.04.2023 @ 21:38

Det ser virkelig lækkert ud! Jeg elsker aubergine og ricotta, så kombinationen af de to lyder fantastisk. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift snart. Tak for at dele!