Mini Sticky Buns

1.

V malé misce míste droždí a teplou vodu; dát stranou. V misce elektrického mixéru vybaveného pájecím nástavcem smícháme spolu 11 polévkových lžiček másla a granulovaného cukru ve středních rychlostech a podle potřeby škrábáme po stranách misky špachtlí. Přidejte vaječné žloutky jeden po druhém, dobře promíchejte po každém přidání a oškrábejte po stranách misky špachtle podle potřeby.

2.

Přidejte ocet, sůl a vanilku; mix kombinovat. Pomalu přidáme kysanou smetanu, promícháme, dokud nekombinujeme. Přidejte kvasnicovou směs a pokračujte v míchání, případně škrábněte po stranách misky špachtlí.

3.

Ve velké misce mícháme obě mouky. Přidejte do mixéru a mixujte na nízké až dobře kombinované a těsto se začne tahat ze stran mísy a právě začíná tvořit míč.

4.

Otočte těsto na lehce mletou pracovní plochu. Hněteme těsto, dokud nehrozí, asi 5 minut. Mírně mletý dno velké skleněné mísy; míste těsto do misky a zakryjte čistou vlhkou utěrkou. Kryt nádoby pevně s plastovým obalem; nechte stát až do zdvojnásobení velikosti, přibližně 5 hodin nebo přes noc v chladničce.

5.

Předehřejte troubu na 100 stupňů s racky v horní a dolní třetině. Pokud bylo těsto chlazeno, vyjměte z chladničky a nechte stát, dokud nedosáhne pokojové teploty. Rozkrojte hlínu do malé mísy a přidejte dostatek horké vody, abyste ji zakryli. Nechejte stát 5 minut a vypusťte.

6.

Umístěte čtyři 12-cup nebo dva 24-cup nelepivé mini-muffin pánve. Mírně maste horní část pánve (mezi každou miskou na muffin). Umístěte asi 1 čajovou lžičku Glaze uvnitř každé muffin pohár a posypeme každý se 4 až 5 pekanových kusů, lisování do glazury; dát stranou.

7.

Lehce mlejte pracovní plochu. Vytlačte těsto a otočte na pracovní plochu; hnětejte, dokud nejsou hladké, asi 2 minuty. Tvarujte těsto do obdélníkového tvaru s jednou z dlouhých stran směřujících k vám. Rozbalte těsto do obdélníku 48 x 4 palce; odstranit přebytečnou mouku.

8.

Tavte zbývající lžíce plus 1 1/2 lžičky másla a rovnoměrně kartáčte nad těsto. Těsto rovnoměrně posypte směsí hnědého cukru a nechte na okraji, které je nejblíže k vám, úzký pruh neuspokojeného těsta. Horní cukr s rozinkami a rovnoměrně posypeme těsto skořicí. Pomocí rolovacího kolíku rovnoměrně přitlačte na těsto.

9.

Začínáme s dlouhou stranou, která směřuje k vám, důkladně odvalte těsto od vás do logu; nakrájíme těsto na 48 kusů. Umístěte každý kus do připraveného muffinového poháru a zastrčení volného konce pod středem. Na dno trouby položte pražicí misku a naplňte vroucí vodou. Rozdělte muffinové plechovky mezi 2 plechy a přeneste do trouby. Nechte těsto 30 minut.

10.

Odstraňte lepící pečivo a pekáč z trouby. Zvyšte teplotu trouby na 375 stupňů. Linky 2 pečené listy s pergamenem a odložené.

11.

Přeneste lepivé pečivo do trouby a pečte po dobu 11 minut. Pomocí dlouhé, úzké špachtle poklepávejte dolů na horní část každé lepivé housenky a zastrčte všechny volné konce zpět do muffinových kelímků. Pokračujte v pečení až do zlaté hnědé, 14 až 17 minut více. Vyjměte z trouby a nechte stát 1 minutu.

12.

Vylepšete lepkavé pečivo na pečicí papíry s pergamenovým papírem, zvedněte pánev nahoru a vyjměte je. Před podáváním nechte trochu vychladnout.