Karamellisoitu valkosipuli

1.

Kaada tuhkakastike 16 tuuman ympyräksi. Asenna tuhka-leivonnaiset 11-tuumainen 1/2-tuumainen pyöreä lautasen pannulla irrotettavalla pohjalla. Aseta pergamentti-paperi pyöreäksi tuhkakastikkeen päällä; top kanssa piirakka painoja tai kuivattuja papuja. Siirrä jääkaappiin; jäähdytä 20 minuuttia.

2.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Siirrä kermavaahto uuniin ja paista 20 minuuttia. Poista painot ja paperi ja paista kunnes leivonnaiset ovat kultaisia, 5-10 minuuttia enemmän. Poista uunista ja aseta sivuun.

3.

Aseta valkosipulinkynsi pieneen kattilaan, jossa on vettä. Aseta kattilat keskilämmöllä ja pistä keittämään; keitä 3 minuuttia. Tyhjennä ja palauta neilikka kattilaan. Lisää oliiviöljyä ja laita kattilansa korkean lämmön yli; kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes valkosipuli paistetaan noin 2 minuuttia. Lisää etikkaa ja 1 kuppi vettä; tuo kiehuvaksi ja vähennä välittömästi keittimeen. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää sokeria, rosmariinia, hienonnettua timjamia ja 1/4 tl suolaa. Jatka simmering keskilämpötilassa, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja valkosipuli päällystetään tummassa karamellisoituvassa siirapissa, noin 10 minuuttia enemmän. Poista lämpöä ja aseta sivuun.

4.

Katkaise molemmat vuohenjuustot palasiksi ja hajota kurpitsaan; lusikka valkosipulinkynsi ja siirappi juuston päälle. Suuri lasi-mittalasi, ripustaa yhteen munat, kerma, creme fraiche ja jäljellejäänyt 1/2 teelusikallista suolaa; kausi pippurilla. Kaada muna-seos juuston ja valkosipulin täytön päälle, varmista, että juusto ja valkosipuli ovat vielä näkyvissä.

5.

Siirrä kurkku uuniin ja leivotaan, kunnes täyttöpakkaus on asetettu ja yläosa on kullanruskea, 35 – 45 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä hieman ennen kuin poistat torttu pannusta. Trim tart kuten tarpeen ja koristele timjami rakeet; palvella.